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穀芽為禾本科植物稻的成熟果實發芽曬乾而成。我國各地均產，而以南方早稻穀加工者為好。味甘、性平。歸脾、胃經。功效消食和中、健脾開胃。臨床用名有穀芽、炒穀芽、焦穀芽。

【本草匯言】

《[[名醫別錄]]》

味苦，無毒。主寒中，下氣，除熱。

《[[本草綱目]]》

甘，溫。快脾開胃，下氣和中，消食化積。

《[[本草備要]]》

健脾消食。

甘溫。開胃快脾，下氣和中，消食化積。炒用。

《[[得配本草]]》

甘，溫。入足陽明、太陰經。快脾開胃，消食下氣，溫中化積，為健脾溫中之聖藥。

《[[本草分經]]》

甘，溫。而性不損元，健脾開胃，消食和中，下氣化積。為健脾溫中之聖藥。

【現代藥理研究】

所含澱粉酶有消化澱粉作用。澱粉酶不耐高溫，故穀芽炒黃、炒焦或煎劑效力不明顯。微炒并不影響澱粉酶含量。