雞子

實用中藥辭典

【異名】

雞卵(《食療本草》)，雞蛋(《隨息居飲食譜》)。

【基原】

為雉科動物家雞的卵。

【動物】

家雞 Gallus gallus domesticus Brisson 見“雞內金”條。

【採集】

全年可收，鮮用。或將雞子白、雞子黃分用。

【化學成分】

雞子有白和黃兩部分，雞子白至少有3層，外層及內層都較稀薄，中層約占全雞子白的65％，因其中約含0.3％的纖維狀粘蛋白(mucin)，而內外兩層則含此種粘蛋白極少。雞子白含蛋白質(protein)，脂肪(fat)，碳水化合物(carfohydrate)，核黃素(riboflavin)，煙酸(nicotinic acid)，硫胺素(thiamine)，泛酸(pantothenic acid)，對-氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)，灰分(ash)及鈣、磷、鐵等元素。按水分和固形物所占比重，則含水分87％，固形物13％；固形物中大約90％是蛋白質(protein)，其中：卵白蛋白(ovalbumin)75％，卵類粘蛋白(ovomucoid)15％，卵粘蛋白(ovomucin)7％，伴白蛋白(conalbumin)3％。卵白蛋白是一種含磷的蛋白質，含1.7％的甘露糖；卵類粘蛋白含9.2％的混合糖類；其中甘露糖(mannose)3份，半乳糖(galactase)1份；卵粘蛋白含14.9％的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等；伴白蛋白含2.8％的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4％的游離葡萄糖(glucose)。雞子白的蛋白質，含人體必需的所有氨基酸(essential amino acid)，具有重要營養價值。

雞子黃含蛋白質，脂類，碳水化合物維生素(vitamin)A，硫胺素，核黃素，煙酸，對-氨基苯甲酸，灰分及鈣、磷、鐵等元素。蛋白質有卵黃磷蛋白(vitellin)，卵黃球蛋白(livetin)，還含至少5種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。雞子黃含大量脂肪性物質，其中約10％為磷脂(phospholipids)，而磷脂又以卵磷脂(lecithin)為主；脂肪性物質中的脂肪酸(fatty acid)主要是油酸(oleic acid)，亞油酸(linoleic acid)，亞麻酸(linolenic acid)，飽和脂肪酸(saturated fatty acid)。還含膽甾醇(cholesterol)，化合及游離的葡萄糖。另含葉黃素(lutein)及其多種異構物等。

【藥理】

1.滋補強壯作用 用添加飼料餵養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食欲改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

2.抗高血壓作用 醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。有人報導，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。

3.對酶活性的影響 雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。

4.溶菌作用 用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

5.調血脂作用 用卵黃制取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉著，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

6.強身健腦作用 卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液迴圈及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。

7.其他作用 卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉著，對皮膚有明顯保護作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，並可作為藥物載體。

【藥性】

味甘，性平。歸肺、脾、胃經。

1.《藥性論》：“味甘，微寒，無毒。”

2.《綱目》：“甘，平。”

3.張秉成《本草便讀》：“生涼，熟溫。”

【功效主治】

滋陰潤燥，補心寧神，養血安胎，解毒止癢。主治熱病煩悶，虛勞骨蒸，驚悸失眠，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，小兒疳痢，燙傷，瘡癤，癬癢。

1.《本經》：“主除熱火瘡，癇痙。”

2.《藥性論》：“治目赤痛。”

3.《食療本草》：“治產後血不止，大人及小兒發熱。”

4.《日華子》：“鎮心，安五臟，止驚，安胎。治懷妊天行熱狂走，男子陰囊濕癢，及開喉聲失音。醋煮，治久痢。和光粉炒幹，止小兒疳痢及婦人陰瘡。和豆淋酒服，治賊風麻痹。醋浸令壞，傅疵皯。作酒，止產後血運，並暖水髒，縮小便，止耳鳴。”

5.《日用本草》：“去邪熱，鎮心壓驚。治湯火疼痛。”

6.《醫學入門·本草》：“生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。”

7.《本草匯言》：“益氣養血，清火清毒。”

8.《醫林纂要·藥性》：“補心安神，活血去瘀，散妄熱，定驚悸，止咳嗽，補虛勞骨蒸，利產安胎，去傷殺蟲。”

9.《隨息居飲食譜》：“濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。”

10.《常見動物藥》：“止癢。可治神經性皮炎、瘡癤等。”

【用法用量】

內服：煮、炒，1～3枚；或生服；或沸水沖；或入丸劑。外用：適量，取黃、白調敷。

【使用注意】

有痰飲、積滯及宿食內停者慎服。

1.《食療本草》：“雞子動風氣，不可多食。”

2.《本草匯言》：“性質凝滯，如胃中有冷痰積飲者，脾臟冷滑，常泄瀉者；胸中有宿食、積滯未清者，俱勿宜用。”

【附方】

1.治傷寒時氣溫病已六七日，熱極，心下煩悶，狂言欲起走 雞子三枚，芒消方寸匕，酒三合。合攪，散消盡，服之。(《肘後方》)

2.治天行後嘔逆不下食，食入則出 雞子一枚，於沸湯中煮三五沸，則出水浸之，外寒內熱則吞之。(《外臺》引《救急方》)

3.治虛損羸瘦 白麵四兩，雞子四兩，白羊肉四兩(炒作臛)。上以雞子清搜面作索餅，於豉汁中煮令熟，入五味和臛，空腹食之。(《聖惠方》雞子索餅)

4.治遺精 甘草30g，龍骨15g，雞蛋2個。將藥研末，入蛋內調勻，紙封好，蒸熟服。(《本草駢比》)

5.治咳嗽不止 雞蛋1只。打碎去殼，取黃、白，另用白糖1～2匙，水半碗煮沸，乘熱將蛋沖入，攪和，隨即加入生薑汁少許，攪勻服之，每日早晚各1次。(《食物中藥與便方》)

6.治耳聾 新雞卵一枚，巴豆一粒(去皮、心、膜)。上先以雞卵上開一竅，將巴豆納雞卵中，以紙兩重面粘貼蓋，卻與雞抱，以其餘卵雞子出為度。取汁滴於耳內，日三兩次，五七日瘥。(《聖濟總錄》雞卵方)

7.治胃痙孿 新鮮大雞蛋12個。打碎攪和，加冰糖500g，黃酒550g，一併熬成焦黃色。每次食前服1大匙，每日3次。(《食物中藥與便方》)

8.治水痢，臍腹㽲痛 雞子三枚。打去殼，醋炒熟，入面少許，和作餅子炙熟，空心食之。(《聖濟總錄》雞子餅)

9.治小兒疳痢，肚脹 用雞子一個開孔，入巴豆一粒(去皮)，輕粉一錢，用紙五十重裹，於飯甑上蒸三度，放冷去殼研，入麝香少許，糊和丸米粒大。食後溫湯下二丸至三丸。(《經驗方》)

10.治妊娠胎不安 雞子一枚，阿膠(炒令燥)一兩。上以清酒一升，微火煎膠令消後，入雞子、鹽一錢和之。分作三服，相次服。(《聖濟總錄》雞子羹)

11.治婦人產後口幹舌縮，渴不止 打雞子一個，水一盞沖之，蓋少時服。(《經驗後方》)

12.治神經性皮炎 新鮮雞蛋3～5個。放入大口瓶內，泡入好濃醋，以浸沒雞蛋為度，密封瓶口，靜置10～14日後，取出蛋打開，將蛋清蛋黃攪和。塗患處皮膚上，經3～5分鐘，稍幹再塗1次，每日2次。(《食物中藥與便方》)

13.治蠍、蜘蛛、蛇毒 雞卵輕敲，小孔合咬處即瘥。(《醫壘元戎》)

【臨床報導】

1.治療急、慢性腎炎 蜈蚣1條，生雞蛋1個。將蜈蚣去頭足焙幹為末，納入雞蛋(先打一小洞)內攪勻，外用濕紙及黃土泥糊住，放灶內煨熟，剝取雞蛋吃，每日1個，7日為1療程，病不愈隔3日再進行下1療程。治療急、慢性腎炎36例，治癒35例，無效1例[1]。

2.治療流行性腮腺炎，急性頜下淋巴結炎(未潰)，癰瘡初期(未潰) 取地下深層新鮮黃土適量，用鮮雞蛋清攪拌成糊狀(黃蛋膏)，現制現用。溫水清洗患部後做常規消毒。取不同大小的消毒紗布塊，塗上黃蛋膏，敷於患處，然後用橡布膏或布兜固定。日換1次。治療腮腺炎73例，痊癒63例，好轉8例，無效2例，總有效率為97％。治療頜下淋巴結炎56例，痊癒45例，好轉10例，無效1例，總有效率為98％。治療癰瘡初期39例，痊癒30例，好轉8例，無效1例，總有效率為97％[2]。

3.治療燒燙傷 蜂蜜放鍋內蒸20～30分鐘，待冷卻後，同等量鮮雞蛋清調勻成膠狀，製成蛋蜜膠，入瓶密封備用。用時，先將燙傷部位用0.9％氯化鈉溶液沖洗乾淨，如創面有水泡須用消毒器械刺破剪開，用消毒紗布吸淨滲出液後，再外敷蛋蜜膠，每日2次，一般1星期即愈。治療不同部位燙傷49例，均收到滿意療效[3]。

4.治療慢性潰瘍 ①熟雞蛋黃10個，用文火焙烤煉出雞蛋油，加香油150ml配製成雞蛋油紗布，高壓消毒。應用時先將創面清潔，表淺創面用雞蛋油紗布覆蓋，深部創面用雞蛋油紗布引流，每2～3日換藥1次。治療165例，結果：治癒102例，占61.8％；好轉48例，占29.1％；無效15例，占9.1％，總有效率為90.9％[4]。②新鮮風凰衣，或75％乙醇貯存的鳳凰衣(須用無菌鹽水沖洗)，根據創面大小剪取，將其單層平貼於創面上，外敷無菌紗布，加壓包紮，24小時後去掉包紮。如貼1次不能癒合，可隔2～4日再貼1次。治療38例(上肢4例，下肢31例，骶部3例)，共換藥245次。經貼1～3次而愈者9例，4～6次者12例，7～9次者11例，10～14次者6例[5]。

【文獻綜錄】

1.《綱目》：“卵白象天，其氣清，其性微寒；卵黃象地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃、白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。”

2.《本草經疏》：“雞子，味甘，氣平，無毒。凡癇痙皆火熱為病，雞子之甘，能緩火之標，平即兼涼，能除熱，故主癇痙及火瘡，並治傷寒少陰咽痛。”

3.《長沙藥解》：“雞子黃，補脾精而益胃液，止泄利而斷嘔吐。《傷寒》黃連阿膠湯，用之治少陰病，心中煩，不得臥者，以其補脾而潤燥也。《金匱》百合雞子湯，用之治百合病吐之後者，以其滌胃而降逆也。排膿散用之，以其補中脘而生血肉也。”“雞子黃溫潤淳濃，體備土德，滋脾胃之精液，澤中脘之枯槁，降濁陰而止嘔吐，升清陽而斷泄利，補中之良藥也。”

4.《本草求真》：“雞子，性稟生化最初之氣，兼清濁而為體。味甘氣寒，性專除熱療火，為風熱癇痓及傷寒少陰咽痛必用之藥。”“卵黃微溫，行專利產、安胎。但多食則滯。”

5.《本草求原》：“卵白象天，甘，微寒，無毒。得巽木清陽上浮之氣，以包舉浮火下降，為從治之法。卵黃象地，甘，溫，無毒。得風木出地之初氣，以生化陰血，補中益氣，養肺腎之陰以交心。”

6.張秉成《本草便讀》：“雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補益脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。”

【附藥】

1.鳳凰衣(《醫學入門》) 又名雞卵中白皮(《別錄》)，雞子白皮(孟詵《必效方》)，鳳凰退(《本草蒙筌》)，卵殼中白皮(《綱目》)。為雉科動物家雞卵孵雞後蛋殼內的卵膜。味甘、淡，性平。歸肺、脾、胃經。體輕質潤，可散可斂。功能養陰清肺，明目退翳，接骨斂瘡。主治肺癆久咳，咽痛失音，瘰鬁結核，目赤生翳，創傷骨折，瘡瘍不斂。內服：煎湯，3～9g；或入散劑。外用：適量，敷貼；研末撒或調敷、點眼、吹鼻。①《別錄》雲：“主久咳結氣。” ②《飲片新參》雲：“清肺熱，開聲喑，治虛咳，生津。” ③《四川中藥志》(1962年版)雲：“能理肺氣，消翳障。治久咳氣急，目中生翳，失音，反胃，並塗瘡毒等症。” ④《中國動物藥》雲：“消口瘡，療骨折。治咽喉腫痛，淋巴結結核，創傷骨折。” ⑤孟詵《必效方》治咳嗽日久：雞子白皮(炒)十四枚，麻黃三兩(焙)。為末，每服方寸匕，飲下，日二。⑥《內蒙古中草藥》治失音：鳳凰衣3g，桔梗6g，訶子6g。水煎服。⑦《吉林中草藥》治目翳：鳳凰衣、蛇蛻、蟬蛻各等分。研極細末。點眼，每日2次。⑧《聖濟總錄》吹鼻散，治眼風腫：雞子白皮、枸杞白皮等分。上為散，又研令極細。每日三上，吹鼻內。⑨《廣西藥用動物》治腫爛諸瘡痛症：鳳凰衣3g，冰片0.6g。研細末，密封貯存。每次用少許搽患處，或用豬膽汁、麻油調敷。⑩《中國動物藥》治跌撲骨折：鳳凰衣適量，研細粉。每服5g，合其他接骨藥一同服，有促進骨折癒合的作用。

2.雞子白(《本草經集注》) 又名雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。為雉科動物家雞的蛋白。味甘，性微寒。歸肺、脾經。功能潤肺利咽，清熱解毒。主治咽痛，失音，目赤，痄腮，煩熱，咳嗽，下痢，黃疸，瘡癰腫毒，燒燙傷。內服：煮食，1～3枚；或生服。外用：適量，塗敷。不宜多食。①《別錄》雲：“微寒。療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人產難，胞衣不出。醯漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。” ②《食物中藥與便方》雲：“外塗解熱毒紅腫。”③《中國動物藥》雲：“清肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳嗽，癰腫熱痛，燒燙傷。”④《傷寒論》苦酒湯，治少陰病，咽中傷，生瘡不能言語，聲不出者：半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(開孔去黃)。納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三劑。⑤《景嶽全書》雞子黃連膏，治火眼暴赤疼痛，熱在膚腠，淺而易解者：雞子一枚，黃連一錢。用雞子開一小竅，單取其清，盛以瓷碗，外用黃連研為粗末，摻於雞子清上，用箸徹底速打數百，使成浮沫，約得半碗許，即其度矣。安放少傾，用箸撥開浮沫，傾出清汁，用點眼眥，勿得緊閉眼胞擠出其藥，必熱淚湧出數次即愈。內加冰片少許尤妙。若雞子小而清少者，加水二三匙同打亦可。⑥《廣西藥用動物》治腮腺炎：雞蛋清、大葉六月雪葉各適量。先將大葉六月雪葉用開水燙熟，搗爛後，調雞蛋清，外敷患處。⑦《聖濟總錄》雞子湯，治嘔吐煩悶及霍亂：人參一兩。上為粗末，水煎去滓，重煎令沸，投入雞子白一枚，打轉，掠去沫，頓服。⑧《本草衍義》治產後血暈，身痙直，帶眼，口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調服。⑨《肘後方》治面生皰瘡：雞子以三歲苦酒浸之三宿，待軟，取白塗之。⑩《海上方》治湯火燒澆，皮肉潰爛疼痛：雞蛋清、好酒淋洗之。

3.雞子黃(《別錄》) 又名雞卵黃(《綱目》)。為雉科動物家雞的蛋黃。味甘，性平。歸心、腎、肺、脾經。功能滋腎陰，寧心神，潤肺補中，養血熄風。主治心煩不眠，發熱痙厥，肺勞吐血，嘔逆，腹瀉，痢疾，肝炎，燙傷，熱瘡。內服：煮食，1～3枚；或生服。外用：適量，塗敷。冠心病，高血壓，動脈血管粥樣硬化者慎服。①《藥性論》雲：“和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不差。治漆瘡，塗之。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。” ②《綱目》雲：“甘，溫，無毒。補陰血，解熱毒，治下痢。” ③《本草再新》雲：“味甘，性平，無毒。入心、肺、腎三經。補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。能使心腎交，能教肺腎還，虛勞吐血，均有功焉。” ④《中國動物藥》雲：“滋陰潤燥，養血息風，殺蟲解毒。治心煩不眠，虛勞吐血，肝炎，消化不良，腹瀉，漏瘡等。”⑤《傷寒論》黃連阿膠湯，治少陰病，得之二三日以上，心中煩，不得眠：黃連四兩，黃芩二兩，芍藥二兩，雞子黃二枚，阿膠三兩。上以水六升，先煮三物，取二升，去滓，納膠烊盡，小冷，納雞子黃，攪令相得，溫服七合，日三服。⑥《溫病條辨》小定風珠，治溫邪久踞下焦，既厥且噦，脈細而勁：雞子黃一枚(生用)，真阿膠二錢，生龜版六錢，童便一杯，淡菜三錢。水五杯，先煮龜版、淡菜，約二杯，去滓入阿膠，上火烊化，納雞子黃，攪令相得，再沖童便，頓服之。⑦《肘後方》治卒腹痛，下赤白痢，數日不絕：雞卵一枚，取出黃，去白，納胡粉令滿，殼燒成屑，以酒服一錢匕。⑧《聖惠方》治熱毒瘡瘥後，瘢痕不滅：雞子一枚(酒浸七日後取黃)，白僵蠶三七枚(搗末)。上藥與雞子相和令勻，先以布揩瘡瘢赤痛，塗之。⑨《奇效良方》雞黃油，治湯火傷：雞子(煮熟，去白用黃)，於銀石鍋內炒幹，再炒，直待都化作油，去火毒，毛翎掃下，入韶粉、夜明砂為末。香油調敷，濕則幹摻之。

【參考文獻】

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[2]丁彥軍.湖北中醫雜誌,1990,(6):14

[3]李春傑.吉林中醫藥,1987,(4):27

[4]盧聖得.山東中醫學院學報,1994,18(4):247

[5]魏一嗚,等.中醫雜誌,1987,28(6):56