隨息居飲食譜
隨息居飲食譜
- 作者
- 王孟英
- 朝代
- 清
前序
嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、弟、友，聖人之道學也，孝、悌、忠、信，王者之於城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武候甘淡泊也。今夏石米八千，斤齏四十。茫茫浩劫，呼籲無門。呂君慎庵，知我將為餓殍也，招遊梅涇，寓廣川之不窺園，無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。質諸知味者，或不賤其養小失大而有以教我也。
咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居
後序
嗚呼！《飲食譜》何為而作耶？蓋世味深嘗，不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土二百餘年，歲無奇荒，國無苛政，竟至禽獸食人食而塗有餓殍，豈非亙古未聞之奇事哉！士雄年十四失怙，賴先慈搘住門戶，而家有七口，廚無宿舂。蒙父執金履思丈，念舊憐孤，字余曰孟英，命往金華鹺業，佐司會計。舅氏俞公桂庭，誼篤親親，力肩家事，贈余齋名曰「潛」，屬潛心學問，勿以內顧為憂。乃未十載，金丈、舅氏相繼謝世。余愧無以仰副二公盛意而潛修英發也。徒以性情疏邁，遇合多奇，同郡周君光遠，知我最深。挈舍弟季傑另闢一業，俾資事蓄。而余律身極儉，不善居積，或以癡目之，遂自號半癡。迨周君作古，母逝子殤，世景日非，益無意人間事矣。乙卯冬，攜眷回籍，息影窮鄉，賃屋而居，堂名「歸硯」，欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春，省垣失事，季傑幸縋城歸，秋仲渟溪遭難，雖不傷人，而坐食無山，癡將安用？今旅濮院，麩核充飢。我生不辰，兔爰興嘆，華胥學步，神挈希夷，因易字曰「夢隱」，並粗述四十年孤露衷情，以志前路悠悠，皆先人所留之餘地，而後路茫茫，惟有不忘溝壑耳！知味者鮮，且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬隨息子又題
飲食譜題辭
名教於今賴主持，先生洵不愧人師。匡時念切成憂憤，遁世情高託夢癡。（先生一號半癡，近又更字夢隱。）生幸同庚憐我弱，學慚無術負公知。還忻兒輩叨恩庇，長荷春風化雨施。
辛酉仲冬同邑教弟周在恩二郊
精心搜輯健揮毫，水始螽終特見操。例似蟲魚箋《爾雅》，體參草木注《離騷》。養生獨抉神符秘，作議翻嫌食憲勞。手筆如君真傑出，何當相賞醉芳醪。
同治元年仲夏錢塘後學吳淦菊潭
《飲食譜》寄託至深，寓意最廣。欽佩，欽佩！
壬戌季夏宜春後學袁鳳桐蓮芾
讀書能明理，方許為良醫。良醫亦多術，開卷每厥疑。王君著作才，手卷不停披。古汲得井綆，學羞傍藩籬。方非秘橘泉，水非飲上池。觀書眼如鏡，大用包無遺。一伎尚如此，何況民牧司。政柄失舉措，兵燹災黔黎。東西兩浙境，百萬生靈糜。速將醫國法，起天下瘡痍。硝黃肆攻伐，滌盪其垢疵。參苓兼補益，漸漸生氣滋。邪去正可助，明辨無參差。慎勿耽美疢，鴆毒長亂機；慎勿畏惡石，苦口是良規。不然飲食人，人得而賤之。君乃明理者，累牘亦何為？意別有所在，未許以管窺。能事絀遊夏，莫為贊一詞。
壬戌長夏錢塘後學張蔭榘矩卿
薄俗紛紛口腹貪，先生仁術砭愚憨。養修精義農經補，飲食源流上古參。箋註書徵山海富，酸鹹味各性情諳。我慚未解蘭臺秘，快睹新編作指南。
壬戌秋初餘杭姻愚弟褚維培子耘
甘苦深嘗世味余，閉門且著一編書。青燈風雨西窗下，箋疏功深午夜初。
寒溫物性辨分明，例似嵇康論養生。不識先生開卷意，豳風無逸兩含情。
硯已無田可自鋤，浪遊橐筆隱華胥。嘗來雋永惟書味，食字成仙脈望如。（先生慨硯無歸而遠遊，因自號華胥小隱。曩嘗自書楹聯云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。）
安得溪山買一區，荷衣芰帶與君俱。（君於乙卯冬忽攜一硯歸鄉，余兄仲和屢欲移家往結鄰，而輒為事阻，卒罹於難，豈非數耶？且耕且鑿忘年月，靜俟河清守我愚。）
壬戌仲秋仁和愚弟朱志成萊云
此書大旨，每物求其實驗，不為前人臆說所惑，較勝《食物本草》多矣。夢隱以校訂見委，余方避地無聊，藏書已燼，多病善忘，雖妄附數語，未必能為此書之益也。
壬戌閏月烏程愚弟汪曰楨謝城
《飲食譜》採擷浩博，妙能以簡約出之。少陵雲：讀書破萬卷，下筆如有神。正此之謂。所列單方，亦皆精妙。發刊後定當風行海宇，傳之無窮。敬附小詩二首，以識悅服之忱云。
烽火連天急，蕭然獨隱居，不勝憂世念，更著活人書。道可淵泉證，言真菽粟如，勸懲關政教，仁術豈虛譽。（君醫案有《仁術志》八卷，周光遠、張柳吟諸君所輯。）
萬卷充腸後，名山業始成，立言皆有物，析理必求精。世鮮能知味，人當重養生，一編傳刻遍，利濟及環瀛。
壬戌季秋桐鄉愚弟陸以湉定圃
一篇新著出青箱，濟世仁心術更良。秦客獨傳伊摯法，齊候請試越人方。食單安用門生議，饌品先宜膳宰嘗。省識延年兼卻疾，底須仙府乞瓊漿。
壬戌嘉平烏程愚弟蔣堂海珊
參天地為人，人莫不飲食，飲食有其經，明者為之述，息養憑天功，長育資地力，飲水當思源，民以之為質。谷蔬蓏介鱗，詳辨須博識，燥濕熱溫涼，先民程以式。四氣有乘除，五行互生克，宜臊宜膻殊，用鹽用醬悉。知味者鮮何，用是心怵怵，一篇養生論，洋洋快心得。
著論者嵇康，猶未得其詳，投筆蹶然起，我友瑯琊王。分門更別類，一一提其綱，窮原以竟委，紹遠更搜旁。始知天地間，萬物無盡藏，渡河竄三承，逾嶺識五羊。循名而責實，棄短以從長，東南正蹂躪，避寇在窮鄉。劬書劇嗜炙，厥義大為彰，門生食單議，無奈徒彷徨。
韓柳唐通儒，著作一代擅，韓有圬者篇，柳有梓人傳。圬者梓人儔，夫豈攑之彥，韓柳不憚煩，微言寓諷勸。先生此書成，可作韓柳論，始以水開端，終以䥱螽殿。魚子一失水，䥱螽極其變，害稼信有然，得水乃所願。猶之橫暴民，撫育跡亦斂，遷善日不知，洗心更革面。許我讀終篇，窺管一斑見。
上海，乃海隅一邑也。茲為蘇省會垣，而江浙之竄難者，率止於此，地狹人稠，難乎駐足。夏間夢隱來遊，假榻鎮海周君採山寓中。會陳君春泉之女，患證垂危，因採山轉乞援手，乃一劑得生，春泉不勝感佩。而夢隱瀛眷適至，遂以黃歇浦西矮屋三楹，為先生隨息居。朋輩過從，輒有題贈，虛室生白，人皆羨之。且《飲食譜》一書，聞歷伯符方伯已刻於鄂垣，今陳君又刊於滬，而《重訂霍亂論》諸稿同志者，亦將梓以壽世。爰再賦二律，藉攄欽悅之懷焉。
一枝聊借類鷦鷯，白板門間遠市囂。深巷寂寥泥滑滑，隔城棖觸路迢迢。捲簾挹爽過朝雨，倚枕無眠聽夜潮。劫歷紅羊隨處息，先生物外獨逍遙。
朝朝仰屋著書勞，洛下應騰紙價高。為有安排徐稚榻，更兼持贈呂虔刀。嗟嗟世事揉升木，鬱郁人情馬齧槽。縱復此心名利淡，元龍意氣總能豪。
壬戌嘉平嘉興愚弟張保沖小尹
片語移時實起予，春申浦上識君初。緣深到處能驅疾，心靜無為日著書，壽物壽人知獨任，醫民醫國有誰如。沿江一折塵囂絕，即是先生隨息居。
超然物外隱華胥，撰述洋洋辨魯魚。（撰述各種，多糾正前人之謬。）寓意良深托耕鑿，發揮豈僅志含茹。言中有物文章老，（先生家向懸一聯云：精神到處文章老，學問深時意氣平。聞系稟承先訓，書以自勵者，家風品學即此可徵矣。）眼底無塵習俗除。料得鐫成還示我，一編快讀笑談余。
壬戌嘉平仁和世晚徐嗣元起庵
海上重尋我友王，新編著述富琳瑯。泉源善導皆滋養，頑梗能安即秀良。（譜以水始，以蝗終，謂魚子得水，可不為蝗，猶莠民向化可不為盜，寓意深厚，獨具苦心。）日用尋常真學問，致知格物大文章。卻求韜隱無容隱，一枕酣恬託夢鄉。（君字近改夢隱。）
靜掩雙扉遠俗塵，名言析理務推陳。篋中剩有攜歸硯，（已刻之書十餘種，劫後僅《歸硯錄》四卷倖存。）指下全無不活人。（客臘余久患喘渴，腫脹腹瀉，無眠，服君方三劑，諸恙遂減，十劑而霍然。殆今之仲景也。）潑甕香醪剛報熟，登盤早韭快嘗新。（時將往泰州兼承飲餞。）那堪驪唱匆匆別，悵望天涯益愴神。
癸亥春王仁和世晚許之棠培之
人以飲食生，亦以飲食死，飲食有何常，死生亦偶耳。昂藏七尺軀，大地可小視，俯仰適其適，何悲復何喜。藜藿與鼎鍾，吾心祗如是，首陽儻無稱，孤竹自脫屣。後車數十乘，永懷子輿氏，一醉方獨醒，誰識其中旨？狂病不可藥，問君奈何爾？王君丈人行，狂言幸無訾。耳名逾十年，跡還知我否？君今隱於醫，我但鑽故紙。不知蠹食靈，聊為爵飲洗，滌吾腸胃間，有如水清泚。
今天下之病亟矣，元氣耗竭，而外邪益熾，吾謂縱有醫國手，亦將聽之天命而已。然中外諸公，方且徐徐焉起而圖之。夫飲食之道貴以需，剝極而復，尚可須臾緩邪。顧及是而謀所以復元氣者，則亦仍求之飲食之道可矣！今有病者於此，原其受病之始，必曰飲食不節，究其養病之端，亦必曰飲食必調。知曏者之受病，即可知今日治病之所在。夫治病於今日者，培其本，節其流，兩言盡之矣。不見夫病起者之調養得宜，未幾而瘠者肥，弱者強，或且有倍勝於前者，飲食之義大矣哉！頃讀《飲食譜》大略，已覺津津有餘味。竊意此書出，非僅膾炙人口，將使知味者因是而洗滌腸胃，含茹性情，則先生噓枯起廢之功，蓋不啻遍飲食之矣。複製蕪詞以申讚頌：
天一生水，人心之精，仁發於知，鑿通乎耕。飲且食焉，遊神太清，道味世味，辨逾淄澠。淡而彌永，元酒太羹，觀象山雷，頤貞則吉。蒙養以需，有孚斯實，不浚其源，其流乃窒。天君泰然，百體受職，身之肥也，肥家肥國。
癸亥孟春秀水教侄張王熙欣木
從來仙佛最多情，名利悠悠兩不縈。一片深心惟濟世，教人隨意學長生。
醫國醫人理本同，能因物性即為功。東南民力瘡痍遍，也在調元贊化中。
餘杭姻家愚弟褚維奎星艖
夢隱先生，通儒也。軫念民艱，慨然有救世之志，談窮檐疾苦，懾焉失氣，或扼腕而籲，乃遁跡於醫。性耽著書，下筆數千言，近鬚髯半霜雪，猶竭毣毣之思，撰述不倦，作《飲食譜》。自水穀至鱗介覙縷如列眉，箋註簡當，尤切日用。雖然懸壺末伎也，生人之意靡窮，生人之量有限，出門一望，瘡痍溢目，蓬蒿滿田。痌瘝在抱者，盍起而飲食教誨吾民哉。
餘杭姻家愚弟褚維厚子方
膏粱非所願，丹藥亦有毒，造物養吾生，陽飲陰食足。世人味鮮知，萬錢恣口腹，損形兼損神，酣豢病已伏。參苓雖美材，元氣剝難復，先生懷苦心，方書補未錄。治病在病先，物性諳極熟，珍奇既旁搜，尤不遺寂粟。味得味外味，淡然自節欲，固可咬菜根，何妨嘗鼎肉。
癸亥仲春餘杭世侄郎璟子魯
人生何苦縱嗜欲，乃以口腹戕其身。國家晏安滋耽毒，降災勿謂天不仁。上醫醫人先醫國，能挽造化回艱迍蒸蒸元氣務培養，飲和食德何其醇。不然歸去壺中住，杏林一枝著手春。君平隱卜梅福市，同作千秋高蹈人。先生痌瘝夙在抱，惻然疾苦念吾民。針膏起廢托奢願，手無斧柯徒風塵。去年大疫東南遍，貔貅十萬聲吟呻。（元年夏，浙、皖、金陵諸營無不病。）奈何百戰勝精銳，竟使沉疴化碧磷。今時安得起陀扁，刀圭一服神乎神。好為朝廷留猛士，廊清海宇平黃巾。又如流亡滿鄉梓，垢惡所聚疵癘因。老弱踣困壯者病，面黧容槁衣則鶉。問誰大展回春手，參宇妙劑調君臣。瘡庚到處盡蘇息，仁民之意推親親。嗚呼此願不能遂，一遍《靈》、《素》遙傳薪。飲食之味知者鮮，寓意則遠理則真。可補《本草》條目闕，可悟《爾雅》經注新。立言本旨不在此，救時藥石勞諄諄。譬諸草檄愈風疾，警心惕目無其倫。先生之學在經世，先生之書可問津。願刊萬本摹萬紙，獻之彤墀徵蒲輪。行見陰陽調燮沴氣泯，肥家肥國澤九垠。
秀水愚弟金福曾苕人
雨後精苗數藥欄，蟲魚草木見聞殫。非關博物誇龍鮓，豈為談經喻馬肝。春野煙浮千品活，秋窗葉落一燈殘。別從醫案開生面，莫笑豪華議食單。
秀水愚侄趙銘桐孫
顛沛危亡際，（先生道不窮，著書多歲月，醫俗煦春風。慧眼人情識，靈心物理通，先生論事論學總以近人情為第一義，故能盡人之性，以盡物之性如此也。）不才忻附驥，小伎愧雕蟲。
同邑受業周開第少謙
菽粟疏食生民寶，上古教人有至道。後世貪饕口腹恣，徒自肥腸復滿腦。飲食以生亦以死，先生用是惄焉搗。飲水思源理當然，厥義於人易了了。蒐羅殆遍無一遺，蔬蓏鱗介牲禽鳥。王綱失墜政凌夷，以致中原頻擾擾。飲之食之失其經，頤養殊乖明哲保。爰知其理將毋同，一編窮年閉門草。飲和食德盛世氓，日用為質遊皞皞。及今蹂躪年復年，生民塗炭思逞狡。太和元氣誰為回，調攝得宜細參考。食之以時王政垂，生養往往關億兆。先生著書格物功，家風志不在溫飽。若論鬥石才恢恢，不棄葑菲躬藐藐。小子何知大度涵，用敢作歌識傾倒。安得人人如此仁（心存同胞），同與痌瘝常在抱。
餘杭姻愚侄褚成亮叔寅
少陵每飯不忘君，飲水思源至理廑。千里膏腴豢豺虎，（上三句叔夢中與煃聯句得之，醒而命煃足成一律。）萬般波浪痛榆枌。（家鄉蹂躪，慘不可言。）旨參造化陰陽燮，味倩調和鼎鼎芬。（譜以調和列蔬食前，其意深矣。）春草偏成竹林句，聯吟從此更殷勤。
等身著作鬼神驚，（叔未刻諸稿不止盈尺。）探得源頭物理精。濟世不隨塵世混，存心只見道心瑩。生涯淡極詩書潤，德澤深從忠孝成。（靖康之難，我安化始祖忠肅王暨子錫京公同殉節，敕建專祠，吾叔嘗重立忠孝流芳賜額時舉此二字，以訓後人。）歸硯咀含曾盥讀，（承賜讀《歸硯錄》，亦寓木本水源之意。） 垂青小阮感衷情。難後時蒙存注。
海鹽族侄元煃肖士
復獲追隨杖履前，申江重聚假天緣。瘡痍遍地心愁絕，鋒鏑餘生意惘然。不倦折肱商舊學，（《重訂霍亂論》將次付梓重校，《證治針經》亦已脫稿。）又經著手出新編。切於日用斯為貴，逐物推求邁昔賢。（汪謝城先生，謂此書遠勝《食物本草》，詢定評也。）
湖山美地劫灰揚，猶喜名山著述藏。（公昔居杭會，嘗刊醫書十餘種，版未攜歸，諒遭兵燹，幸諸稿皆存，近聞楊素園先生將為重刻於江西，且欲以《溫熱經緯》諸種並付剞劂。）樗櫟材庸慚述德，（《歸硯錄》採先祖論醫一則。）淵源學富纘重慶。（公之曾大父著《重慶堂隨筆》，公嘗刊入叢書。） 繁徵博引偏能盡，遠紹旁搜罔不藏。悟得先生言外意，漫天何至有飛蝗。
同邑姻愚侄戴其浚鶴山
水飲類
（附淡巴菰、鴉片）
天雨水（《戰國策》名上池水，陶隱居名半天河，俗名天泉水。） 甘涼養陽分之陰，瀹茗清上焦之熱，體輕味淡，煮粥不稠，宿久澄徹者良。
露水（立秋後五日白露降，夜來不可露身出戶，故曰：白露身勿露。） 甘涼潤燥，滌暑除煩。若秋前之露，皆自地升。蘇詩：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成於秋也。稻頭上露，養胃生津。菖蒲上露，清心明目。韭葉上露，涼血止噎。荷花上露，清暑怡神。菊花上露，養血息風。余可類推。
冬雪水 甘寒清熱，解毒殺蟲。溫疫熱狂、暑暍霍亂，徐徐頻灌，勿藥可瘳。淹浸食物，久藏不壞。
溪、河、湖、池水 各處清濁不同，非清而色白味淡者不可飲。凡近地無好水，宜飲天泉。或以其水澄清，煮熟而藏之，即為好水。海水咸濁，蒸取其露，即清淡可飲。
井泉水 甘寒清下焦之熱，煮飯補陰中之陽。新汲者良，咸濁勿用。中煤炭毒，灌之即蘇。
食井中每年五月五日午時，入整塊雄黃，整塊明礬各斤許，以闢蛇蟲陰濕之毒，或整塊硃砂數兩尤妙。
食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根養於水面亦良。水不甚清者，稍以礬澄之，並解水毒。
雨雪之水，皆名天泉。其質最輕，其味最淡，杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肅滌熱諸藥。惟杭人飲之，故人文秀美，甲於天下。杭城皆瓦屋，以竹木或磚或銅錫為承溜，（周曰承溜，漢曰銅池，宋曰承落，皆檐溝水筧之稱也。杭人呼為閣漏。）引其水而注諸缸。然必日使人梯而上視，如有鳥惡貓穢之瓦，即以潔瓦易之。再以淨帚頻為掃除，毋使木葉塵砂之積，則水始潔。若近廚之屋，必有煤炲之汙，勿取其水也；狂風暴雨，必夾塵砂，亦勿取焉。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有積垢，濯之未淨也。既注之缸，必待其澄，而後挹其清者，藏諸別缸，藏久彌良。凡藏水之缸，宜身長而口小者，上以缶盆冪之，而置於有風無日之所。日曬久則水易耗，而色不白也。置缸之地，甃以磚石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚嚴，蓄水甚精，謹詳識之，雖他處亦可仿行，以免水土惡劣之病，不但備烹茶煮藥之用已。
溪澗之水，發源于山，清甘者良。水如惡劣，其山必嶮巇或為砒礜毒藥之所產，或為蟲蛇猛獸之所居。而人之飲食，首重惟水。乍人其鄉者飲之，疾病生焉；生於其地者習之，很戾鍾焉。欲籌斡旋補救之策，以期革獷猂之俗，而康濟斯民者，惟有廣鑿井泉，是為亟務。爰採泰西掘井法於下，庶無井之地，悉可仿而行焉。
高地作井，未審泉源所在，其求之法有四：
第一氣試：當夜水氣恆上騰，日出即止。今欲知此地水脈安在，宜掘一地窖，於天明辨色時，人入窖以目切地，望地面有氣如煙騰騰上出者，水氣也。氣所出處，水脈在其中。
第二盤試：望氣之法，曠野則可，城邑之中，室居之側，氣不可見，宜掘地深三尺，廣長任意，用銅錫盤一具，清油微微遍擦之，窖底用木高一二寸以搘，盤偃置之，盤上乾草蓋之，草上土蓋之。越一日開視，盤底有水欲滴者，其下則泉也。
第三缶試：近陶家之處，取瓶缶坯子一具，如前銅盤法用之。水氣沁入瓶缶者，其下泉也。無陶之處，以土甓代之，或用羊絨代之。羊絨者，不受濕，得水氣必足見也。
第四火試：掘地如前，篝火其底，煙氣上升蜿蜒曲折者，是水氣所滯，其下則泉也。煙氣直上者否。
鑿井法有五：
第一擇地：山麓為上，蒙泉所出，陰陽適宜；園林室屋所在，向陽之地次之；曠野又次之；山腰者居陽則太熱，居陰則太寒為下。（此論泉水之高下等第耳，然山腰、山頂亦有甘泉，不可泥也。）鑿井者，察泉水之有無，斟酌避就之。
第二量淺深：井與江河地脈通貫，其水淺深，尺度必等。今問鑿井應深幾何？宜度天時旱潦河水所至，酌量加深幾何而為之度，去江河遠者不論。（不論者，不論深淺，而以及泉為度也。泉愈深則水愈美，雖水土惡劣之鄉，深泉必清冽無毒也。）
第三避震氣：地中之脈，條理相通，有氣伏行焉，強而密理。中人者九竅俱塞，迷悶而死，俗謂之犯土者是。凡山鄉高亢之地多有之，澤國鮮焉。此地震之所由也，故曰震氣。凡鑿井遇此，覺有氣颯颯侵入，急起避之，俟泄盡，更下鑿之。欲候知氣盡者，縋燈火下視之，火不滅，是氣盡也。
第四察泉脈：凡掘井及泉，視水所從來而辨其土色，若赤埴土，其水味惡。赤埴，黏土也，中為甓為瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑墳土，其水良。黑墳者，其土色黑稍黏也。若沙中帶細石子者，（雖赤土、黃土皆佳。）其水最良。
第五澄水：凡作井底，用木為下，磚次之，石次之，鉛為上。既作底，更加細石子厚一二尺，能令水清而味美。
試水美惡，辨水高下，其法有五。凡江河、井泉、雨雪之水，試法皆同。
第一煮試：取清水置淨器煮熟，傾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水質濁也，水之良者無滓。又水之良者，以煮物則易熟。
第二日試：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，視日光中若有塵埃絪縕如遊氣者，此水質不淨也。水之良者，其澄徹底。
第三味試：水，元氣也。元氣無味，無味者真水，凡味皆從外合之。故試水以淡為主，味佳者次之，味惡為下。（天泉最淡，故烹茶獨勝，而煮粥不稠。）
第四稱試：有各種水，欲辨優劣，以一器更酌而衡之，輕者為上。
第五紙帛試：用紙或絹帛之類，色瑩白者，以水蘸而干之，無痕跡者為上。（於文白水為泉，故水以色白為上。）
人可以一日無谷，不可以一日無水。水之於人，顧不重歟！苟知掘井試水之法，則在在可飲甘泉而免疾病，且藉以備旱災，御兵火，一舉而數善存焉。余性喜鑿井而力有未逮，惟冀同志者勉為之。但井欄之口宜小而多，既免墜溺，仍便引汲也。設無水之地而萬難鑿井者，更列水庫法於後：
水庫法：泰西書云：若天府金城，居高乘險，江湖溪澗，境絕路殊，鑿井百尋，盈車載綆，時逢亢旱，涓滴如珠，或絕徼孤懸，恆須遠汲，長圍久困，人馬乏竭，如此之類，世多有之。臨渴為謀，豈有及哉？計惟恆儲雨雪之水，可以御窮。而人情紐近，未或先慮，及其已至，坐槁而已。亦有依山掘地，造作池塘，以為旱備。而彌月不雨，已成龜坼，徒傷挹注之易窮，不悟滲漏之實多也。西方諸國，因山為城者，其人積水如積穀。谷防紅腐，水防漏渫。其為計慮，亦略同之。以故作為水庫，率令家有三年之蓄，雖遭大旱，遇強敵，莫我難焉！且上方之水比於地中，陳久之水方於新汲，其蠲煩去疾，益人利物，往往勝之。彼山城之人，遇江河井泉之水，猶鄙不屑嘗矣。（天泉宿水，遠勝山泉，此惟杭人知之。）名曰水庫者，固之其下，使無受渫也；冪之其上，使無受損也。（原注：冪防耗損，亦防不潔，故古人井亦有冪也。）四行之性，土為至干，（土性干，故勝濕，受水太過，是卑濫而為濕土。）甚於火矣。水居地中，風過損焉，日過損焉。夏之日大旱，金石流，土山焦，而水獨存乎？（妄人謂濕熱相合為暑，真是夢囈。）故固之，故冪之。水庫之事有九：一曰具，具者所以庀其物也。（細砂、石灰、烏樟、桐油等物。）二曰劑，劑所以為之和也。三曰鑿，鑿所以為之容也。（在家、在野，皆可擇地而為之，不論方圓，宜下侈上弇為妙。）中底以三分之一為坎，（渟其垢時，以吸筒吸去之，則年久彌清也。）四曰築，築所以為之地也。（底牆皆須築實，毋使滲漏。）五曰塗，塗所以為之固也。（築堅候至八分干，再以烏樟或細灰塗之。）六曰蓋，蓋所以為之冪也。七曰注，注所以為之積也。（以承溜引注也。）八曰挹，挹所以受其用也。九曰修，修所以為之彌縫其闕也。（凡造擴、造窖、造鹽地，皆須築實，毋使滲漏，其事同也，而各處造法，微有不同。若造水庫之法，亦可各隨其便者。故附載其略於此，智者自能因地制宜。）
水倉法：水庫或卒難集辦，更有水倉一法，較易從事。其法創自乾隆間楊州余君觀德。凡水土惡劣之鄉，人煙稠密之地，距河稍遠之處，皆可仿行，以備兵火、旱災、疾病諸患。但置曠地一區，繚以土垣，前設門楹，傍曰水倉，中為大院，置大缸數百，或百十隻，腳埋入土尺許，滿儲以水，復置水桶百十隻，水龍數具，外鐍以鎖。設有災患，開取甚易，若大家、巨剎，凡有空院者，尤易仿行。為己為人，公私兩益，故附載之。
煎藥用水歌：何西池《醫碥》云：急流迅速堪通便，宣吐洄瀾水（即逆流水。）最宜。百沸氣騰能取汗，甘瀾勞水（流水杓揚萬遍，名甘瀾水，亦名勞水。）意同之。黃齏水吐痰和食，霍亂陰陽水（百沸天泉與新汲井水各半也。）可醫。（治瘧亦妙。）新汲無根皆取井，除煩去熱補陰施。地漿解毒兼清暑，（亦和中補土。）臘雪寒冰療疫奇。更有輕靈氣化水，（如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名氣汗水，亦名水露。雖海水，但蒸取其露，即清淡可飲，以咸濁不能上升也。）奇功千古少人知。善調升降充津液，滋水清金更益脾。（肺熱而腎涸，清金則津液下澤，此氣化為水，天氣下為雨也。腎涸而肺熱，滋陰則津液上騰，此水化為氣，地氣上為云也。蒸水使水化為氣，氣復化水，有循環相生之妙。而升降之機，脾為之主，故兼主中樞不運也。
乳汁 甘平補血，充液填精，化氣生肌，安神益智，長筋骨，利機關，壯胃養脾，聰耳明目。本身氣血所化，初生藉以長成。強壯小兒，周歲即宜斷乳，必以穀食，始可培植後天造物之功，不容穿鑿。故大人飲乳，僅能得其滋陰養血，助液濡枯，補胃充肌而已。設脾弱氣虛，膏粱濕盛者飲之，反有滑瀉釀痰、減餐痞悶之虞。且乳無定性，乳母須擇肌膚豐白，情性柔和，別無暗疾，不食葷濁厚味者，其乳汁必醲白甘香，否則清稀腥濁，徒增兒病也。
牛、馬、蛇肉毒，飲人乳解之。
牛乳 甘平。功同人乳而無飲食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小兒失乳者，牛、羊乳皆可代也。
馬乳 甘涼。功同牛乳而性涼不膩，故補血潤燥之外，善清膽、胃之熱，療咽喉口齒諸病，利頭目，止消渴，專治青腿牙疳。白馬者尤勝。
羊乳 甘平。功同牛乳。專治蜘蛛咬毒。白羜羊者勝。
酪酥醍醐 牛、馬、羊乳所造。酪上一層凝者為酥，酥上如油者為醍醐。並甘涼潤燥，充液滋陰，止渴耐飢，養營清熱。中虛、濕盛者均忌之。
茶 微苦微甘而涼。清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目解渴。不渴者勿飲。以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。色紅者已經蒸庵失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。普洱產者，味重力峻，善吐風痰，消肉食。凡暑穢、痧氣、腹痛、乾霍亂、痢疾等證，初起飲之輒愈。
諸露 凡谷、菜、果、蓏、草、木、花、葉諸品，具有水性之物，皆取其新鮮及時者，以法入甑，蒸溜得水，名之為露。用得其宜，遠勝諸藥。何者？諸藥既干且久，或失本性，譬用陳米作酒，酒力無多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密儲。如以諸藥煎作湯飲，味故不全，間有因煎失其本性者。惟質重味厚，滋補下焦，如地黃、枸杞之類，必須煎汁也。若作丸散，並其渣滓啖之，殊勞脾運。惟峻厲猛烈之藥，宜丸以緩之；冰、麝忌火諸香，必丸而進之；五苓、六一等劑，須散以行之。凡人飲食，蓋有三化，一曰火化，烹煮熟爛；二曰口化，細嚼緩咽；三曰胃化，蒸變傳運。二化得力，不勞於胃。故食生冷，大嚼急咽，則胃受傷也。胃化既畢，乃傳於脾，傳脾之物，悉成乳糜，次乃分散達於周身。其上妙者化氣歸筋，其次妙者化血歸脈，用能滋益精髓，長養肌體，調和營衛。所云妙者，飲食之精華也，故能宣越流通，無處不到。所存糟粕，乃下於大腸。今世滋補丸劑，皆干藥合成，精華已耗，又須受變於胃，傳送於脾，所沁入宣布，能有幾何？不過徒勞脾胃，悉成糟粕下墜而已。朝吞暮餌，抑何愚耶！
汪謝城曰：諸露生津解熱，誠為妙品。但肆中貪多而蒸之過久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷葉露，亦羼香物，正與嗽證相反，故必以自蒸為佳。又中有飲濕者，諸露皆非所宜。
酒 大寒凝海而不冰，其性熱也。甘苦辛酸皆不是，其味異也。合歡成禮，祭祀宴賓，皆所必需。壯膽闢寒，和血養氣，老人所宜。行藥勢，劑諸餚，殺鳥獸、鱗介諸腥。陳久者良。多飲必病，故子弟幼時，總不令飲酒，到大來不戒而自不飲矣。凡民日食不過一升，而尋常之量，輒飲斗酒，是一人之飲，足供數人之食。至於盛餚饌，多朋從，其費又不可勝計也。酒之為物，勤儉多妨，故禁酒可以使民富。貞潔之人，以酒亂性；力學之人，以酒廢業；盜賊之徒，以酒結夥；剛暴之徒，以酒行凶。凡世間敗德損行之事，無不由於酒者。此《書》之所以作「酒誥」，漢時所以三人群飲罰金四兩也。酒之為物，志氣兩昏，故禁酒可以興民教，富之，教之，誠富國坊民之善術。今蕞爾小邑，歲費造酒之米，必以萬石計，不但米價日昂，徑至釀成大劫。此其一端也，可不鑑哉！
解酒毒（大醉不醒。） 枳椇子煎濃汁灌；人乳和熱黃酒服。外以生熟湯浸其身，則湯化為酒而人醒矣。
酒釀 甘溫。補氣養血，助運化，充痘漿，多飲亦助濕熱。冬制者耐久藏。
燒酒（一名汗酒。） 性烈火熱，遇火即燃。消冷積，御風寒，闢陰濕之邪，解魚腥之氣。陰虛火體，切勿沾唇。孕婦飲之能消胎氣。汾州造者最勝。凡大雨淋身，及多行濕路，或久浸水中，皆宜飲此，寒濕自解。如陡患泄瀉，而小溲清者，亦寒濕病也，飲之即愈。
風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久疼，或寒濕久痹，四肢痠痛，諸藥不效者，以滴花燒酒，頻摩患處自愈。若三伏時，將酒曬熱，拓患處，效更捷。素患凍龿者，亦於三伏時，曬酒塗患處，至冬不作矣。
霍亂轉筋而肢冷者，以燒酒摩拓患處效。
解燒酒毒，蘆菔汁、青蔗漿隨灌。綠豆研水灌，或以枳椇子煎濃湯灌。大醉不醒，急以熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發，並用故帛浸濕貼於胸膈，仍細細灌之，至蘇為度。凡燒酒醉後吸菸，則酒焰內燃而死。又有醉後內火如焚，而反惡寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴飲冷，止宜細細飲之，以引毒火外達。若連飲過多，熱毒反為驟冷所遏，無由外達，亦多閉伏不救也。
愈風酒方
陳海䖳（漂淨拭乾，晾極燥。十二兩） 黑大豆 嫩桑枝 松針（杵爛。各四兩。）
陳酒七斤，封浸，煮三炷香。
喇嘛酒方 治半身不遂，風痹麻木。
胡桃肉 龍眼肉（各四兩） 杞子 首烏 熟地（各一兩） 白朮 當歸 川芎 牛膝 杜仲 白芍 豨薟草 茯苓 丹皮（各五錢） 砂仁 烏藥（各二錢五分）
上十六味，絹袋盛之，入瓷瓶內，浸醇酒五斤，隔水煮濃，候冷，加滴花燒酒十五斤，密封七日。
健步酒方
生羊腸（一具，洗淨晾燥） 龍眼肉 沙苑蒺藜（隔紙微炒） 生苡仁（淘淨曬燥） 仙靈脾（以銅刀去邊毛） 真仙茅（各四兩）
上六味，用滴花燒酒二十斤，浸三七日。下部虛寒者宜之，華亭董氏方也，見《三岡識略》。
熙春酒方
生豬板油（一斤） 甘杞子 龍眼肉 女貞子（冬至日採，九蒸九曬） 直生地（洗淨曬乾） 仙靈脾（去邊毛） 生綠豆（洗淨曬乾。各四兩）
上七味，滴花燒酒二十斤，封浸一月。茹素者去豬油，加耿柿餅一斤可也。此酒健步駐顏，培養心腎，衰年飲之甚妙。但以豬脂白蜜浸之，名玉液酒。溫潤補肺，澤肌膚，美毛髮，治老年久嗽極效。隨息自驗。
固春酒方 治風寒濕襲入經絡，四肢痹痛不舒，俗呼風氣病，不論新久，歷治輒效。
鮮嫩桑枝 大豆黃卷（或用黑大豆亦可） 生苡仁 樞木子（即十大功勞紅子也，黑者名極木子，亦可用。無則用葉，或用南天燭子亦可。各四兩） 金銀花 五加皮 木瓜 蠶砂（各二兩） 川黃柏 松子仁（各一兩）
上十味，絹袋盛而縫之。以好燒酒十斤，生白蜜四兩，共裝壇內，將口封固紮緊。水鍋內蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可飲矣。每日量飲一二杯。病淺者一二斤即愈。
定風酒方
天冬 麥冬 生地 熟地 川芎 五加皮 牛膝 秦艽（各五錢） 川桂枝（三錢）
上九味，絹袋盛之。以滴花燒酒二十斤，淨白蜜、赤沙糖、陳米醋各一斤，攪勻，浸入瓷壇，豆腐皮封口，壓以巨磚，安水鍋內，蒸三炷香。（壇須寬大，則蒸時酒弗溢出也。）取起，埋土中七日，此內府方也。功能補血息風而健筋骨，且製法甚奇，凡患虛風病者，飲之輒愈，而藥味平和，衰年頻服，極有裨益，並無流弊。
按：酒性皆熱，而燒酒更烈，韌如羊腸，潤如豬脂，並能消化，故不但耗穀麥，亦最損人，尤宜禁之。然治病養老之功亦不可沒。世傳藥酒，率以剛燥之品助其猛烈，方名雖美，而遺患莫知。惟此七方，用藥深有精義，洵屬可傳。但飲貴微醺，不可過恣，始為合法。虛寒衰老之人，寒宵長夜，苦難酣眠達曉，宜制小銀瓶，略如鼻菸壺式，口用旋蓋，以暖酒灌入，佩於衷衣兜肚之間，酒可徹夜不涼。丁夜醒時，飲而再睡，不煩人力，恬適自如，補益之功甚大。若能此外勿飲，更可引年。凡飲酒，並宜隔湯燉溫也。
淡巴菰 辛溫。闢霧露穢瘴之氣，舒憂思郁懣之懷，殺諸蟲，禦寒濕。前明軍營中始吸食之，漸至遍行天下，不料其為鴉片煙之先兆也。然聖祖最惡之，而昧者猶以熙朝瑞草譽之，謬矣。
臥房卑濕，以干菸葉厚鋪席下良，並可以闢臭蟲、蜈蚣、蛇、蠍諸蟲也。
絞腸痧，煙筒中垢如豆大一丸，放病人舌下，掬水灌之，垂死可活。
蛇咬及諸毒蟲螫，以煙筒中垢塗之。
鴉片 鴉片入藥，亦始前明，李瀕湖《本草綱目》收之。國朝乾隆間，始有吸其煙者。初則富貴人吸之，不過自速其敗亡；繼則貧賤皆吸之，因而失業破家者眾，而盜賊滿天下。以口腹之慾，致毒流宇內，塗炭生民，洵妖物也，智者遠之。亦有因衰病而誤墜其中者，以吸之入口，直行清道，頃刻而遍一身，壅者能宣，郁者能舒，陷者能舉，脫者能收，凡他藥不能治之病，間有一吸而暫效者，人不知其為劫劑，遂詫以為神丹，而因病吸此，尤易成癮，迨癮既成，臟氣已與相習，嗣後舊疾復作，必較前更劇，而煙亦不能奏效矣。欲罷不能，噬臍莫及，乃致速死，余見實多，敢告世人，毋蹈覆轍。徐鬆龕曰：天竺自六朝後皆稱印度。今五印度為英吉利所轄，進口貨物，近以鴉片為主。宇宙浮孽之氣，乃獨鍾於佛國，何其怪也。
戒法：斷癮之方，驗者甚少，且用煙或菸灰者居多，似乎煙可少吸，一不服藥，癮即如故。惟此方日服，仍可吸菸，旬余癮自漸減，又不傷身。蓋物性相制，此藥專治鴉片之毒，故能斷癮，絕無他患也。方用鮮松毛數斤，略杵，井水熬稀膏，每晨開水化服一二錢，或每土一斤，用松樹皮半斤，煎湯熬煙，如常吸食，癮亦漸斷。或以一味甘草熬為膏，調入煙內，初且少人，漸以加多，如常吸之，斷癮極效。
解毒：肥皂或金魚杵爛，或豬屎水和，絞汁灌之，吐出即愈。甘草煎濃汁，俟涼頻灌。生南瓜搗，絞汁頻灌。青蔗漿恣飲。凡服煙而死，雖身冷氣絕，若體未僵硬，宜安放陰處泥地，（一經日照，即不可救。）撬開牙關，以竹箸橫其口中，頻頻灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之類，再以冷水在胸前摩擦，仍將頭髮解散，浸在冷水盆內，或可漸活。
穀食類
秈米 甘平。宜煮飯食。補中養氣、益血生津、填髓充肌，生人至寶。量腹節受，過飽傷人。凡患病不飢，婦人初產，感證新愈，並勿食之。磨粉蒸糕，鬆而不韌，病人弱體可作點心。飯露生津，補虛療膈。
秈種甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不種秔之處，皆呼秈為秔，湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作飯尤香。早收者性溫，不耐久藏。
汪謝城曰：凡八谷一類之中，必皆有大小、早晚、黏不黏各種。如稻為一谷，其黏者為糯，不黏者為秔，而秈又秔之別種。呼秈為秔，猶呼穬為大麥，未為大誤。吾鄉蒸谷、炒穀米，用米少而得飯多，不但取其香也。鄭元慶《湖錄》論之甚詳。
秔米（亦作粳） 甘平。宜煮粥食，功與秈同。秈亦可粥而糯較稠，秔亦可飯而秈耐飢。粥飯為世間第一補人之物，強食亦能致病伐生。《易》云：節飲食。《論語》云：食無求飽。尊生者，能繹其義，不必別求他法也。惟患停飲者不宜啜粥，痧脹霍亂，雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇績。若人眾之家，大鍋煮粥時，俟粥鍋滾起沫團，醲滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加煉過食鹽少許服亦可，大能補液填精，有裨羸老。至病人、產婦，粥養最宜，以其較秈為柔，而較糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉興人不善藏谷，收米入囤，蒸罨變紅，名曰冬舂米，精華盡去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此為甚。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有一種香秔米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時，稍加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
糯米（一名元米，亦名占米） 甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水臟。釀酒熬餳，造作餅餌。若煮粥飯，不可頻餐，以性黏滯難化也。小兒、病人尤當忌之。凍米（冬月所制。）性不黏滯，止瀉補脾。炒米 香燥助火，多食傷津。
脾虛泄瀉，糯米炒黃磨粉，加白沙糖調服。
虛寒多溺，糯米飯杵為糍，臥時煮熱，細嚼食之。
諸米泔（第二次者清而可用。） 清熱止煩渴。
諸禾稈 甘溫。煎汁飲，治寒濕發黃，停食腹脹，消牛肉積。作薦禦寒，暖於棉絮。挼穰籍靴鞋，暖足去濕。燒灰淋汁，冷服解砒毒。
飴（稀者為飴，干者為餳，諸米皆可熬，以糯米熬者為勝。） 甘溫補中，益氣養血，能助濕熱，動火生痰。凡中滿吐逆、疸瘧、疳膨、便閉、牙痛、水腫、目赤等證，皆忌之。
魚臍疔、瘭疽、瘑瘡，並用飴糖塗。
稻芒、魚骨鯁喉，及誤吞竹、木、錢、釵，中天雄、附子、草烏毒，並宜頻食飴糖。
解銀黝毒，日用飴糖四兩作小丸，不時以麻油吞下，須服過百日外，方無慮。
火燒成瘡，餳糖燒灰傅。
粟米（色有青黃，粒有粗細，種類不一，亦名粱，俗呼小米） 功用與秈、秔二米略同，而性較涼，病人食之為宜。糯者亦名秫。
汪謝城曰：粱之黏者，固可稱秫，而實非治不寐之秫。
黍米（北人呼為黃米，以其色黃也，然亦有赤者。）功與秈似，厥性較溫，南方所無也。
稷米（一名高粱，俗呼蘆穄） 甘涼清胃、補氣養脾。糯者名秫，治陽盛陰虛，夜不得寐，及食鵝鴨成癥。凡黍、稷、粟之糯者，皆可釀酒造餳。而南方稷米，但有不黏者耳。
汪謝城曰：前人本草，分別多誤，惟程氏《九穀考》所辨為是。《本草綱目》以黏不黏分黍稷，是分一谷為二谷也。
小麥面 甘溫。補虛乏，實皮膚，厚腸胃，強筋力。北產重羅者良。造為掛麵，可以致遠，病人食之甚宜。南方地卑，麥性黏滯，能助濕熱，時感及瘧痢、疳疸、腫脹、腳氣、痞滿、痧脹、肝胃痛諸病並忌之。新麥尤甚。惟單酵水造為蒸餅，較不助病，且可入藥。
跌打挫朒，白麵同梔子搗勻，水調塗。
遠行腳研成疱，白麵水調塗。
大衄血出，飛羅面入鹽少許，冷水調服三錢。
大便久瀉，飛羅麵炒熟，每晨加白砂糖，或炒鹽調服。
麩（麥皮也） 凡患身體疼痛及瘡瘍潰爛沾漬，或小兒暑月出痘，潰爛不能著席者，並用夾褥裝麩藉臥，性涼而軟，洵妙法也。
麵筋（麩入水中，洗揉而成。） 性涼解熱，止渴消煩，勞熱人宜煮食之，但不易化，須細嚼之。誤吞錢者，以麵筋放瓦上炙存性，研末，開水調服。在喉者即吐出，入腹者從大便下。
麥粉（麩洗面筋澄出之漿，濾幹成粉，俗呼小粉） 甘涼。可為粢餌、素食、漿衣之用。陳久者炒焦，以醋熬成膏，治一切癰瘍、湯火傷。
大麥（一名麰麥，一名穬麥。） 種類不一，方土不同，今人罕食。藥肆以造麥糵，金華人以之飼豬，故其肉最佳，而造為蘭熏，甲於天下也。
汪謝城曰：麥為小麥，牟為大麥，穬麥一名⿺辶𦵺麥，則大麥之別種。南方無牟，即呼穬為大麥，實則同類而異種也。大麥須有消腫之功，穬麥須亦可用。
荍麥（亦作蕎，俗名烏麥。） 甘溫。羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯。與蘆菔同食良。以性有微毒，而發痼疾，蘆菔能制之也。而易長易收，尤為救荒極品，各處皆宜廣種為是。另有一種味苦者，雖不堪食。亦可濟荒。
小兒丹毒、熱瘡，荍麥面，醋調塗。白濁白帶，脾積久瀉，休息痢，並宜食此面。
痢疾，炒熟荍麥二錢，砂糖湯調下。
絞腸痧痛，荍麥炒焦，開水調服。
湯火傷，荍麵炒黃，水和傅。
玉蜀黍（一名玉高粱，俗名苞蘆，又名紆粟，又名六穀） 嫩時採得去苞須，煮食味甚甜美。老則粒堅如石，舂磨為糧，亦為救荒要物。但粗糲性燥，食宜半飽，庶易消化。至東廧穇子，各種雜糧，及黃精、玉竹之類，並可充飢作食，造酒濟荒，茲不備載。
苡米 甘平。健脾益胃，補肺緩肝，清熱息風，殺蟲勝濕。故治筋急拘攣，風濕痿痹，水腫消渴，肺痿吐膿，咳嗽血溢，肺、胃、腸癰，疝氣五淋，乾溼腳氣，便瀉霍亂，黃疸，蛔蟲諸病，並煮湯飲，亦可蒸食，煮粥煮飯，無不宜之。脾約便艱，不宜多食。性專達下，孕婦忌之。
黑大豆 甘平。補脾腎，行水調營，祛風邪，善解諸毒。性滯壅氣，小兒不宜多食。服厚朴者忌之。服蓖麻子者，犯之必死。小者名穭豆，品較下，僅堪餵馬，故名馬料豆。俗謂功勝黑大豆，殊失考也。
辟穀救荒，黑豆（淘淨，蒸極透，曬乾，如是三次，九次更妙。）磨細末，柿餅（煮爛去蒂、核。）與豆末等分搗丸，雞子大，每細嚼一丸，津液嚥下，勿用湯水，可終日不飢。遠行攜帶甚便，且可任吃諸物，略無所忌。又能滋補脾腎，而治噎食、便瀉等病。
闢疫稀痘，解諸藥毒。黑大豆（二合），甘草（一錢），煎汁頻飲。
黑大豆皮，入藥止盜汗。
大豆黃卷（即黑大豆為糵也） 治濕痹、筋攣、膝痛，消水病脹滿，非表散藥也。
黃大豆 甘平。補中解毒。宜煮食，炒食則壅氣。浸罨發芽，摘根為蔬，味最鮮美。肺癰痧氣，生嚼不腥，疑似之間，試之甚驗。
痘後癰毒，嚼生黃豆塗之，即潰。浸胖，搗塗諸癰瘡亦妙。
青大豆 甘平。補肝養胃。嫩時剝而為餚，味極鮮美。鹽水煮而烘之，可以久藏致遠。
諸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。並可作腐、造醬、榨油。惟青豆性較軟，更為食品所宜，莢闊粒扁者尤佳。
兵荒救飢，豆（青黃隨用）。七斗，芝麻（黑白不拘）。三斗，並淘淨即蒸，蒸過即曬，曬乾去殼，再蒸再曬，凡三次，搗極熟，丸胡桃大，每細嚼一丸，津液嚥下，可三日不飢。諸無所忌。所費不多，一料可濟萬人。
白豆 豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性溫，能發病也。
赤豆 甘平。補心脾，行水消腫，化毒排膿。多食耗液。蛇咬者百日內忌之。以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡紅色者，止為食用，故本草以赤小豆名之。後人以廣產木本、半紅半黑之相思子，亦有紅豆之名，遂致誤用。亦猶黑大豆，有緊小為雄一言，而昧者訛為馬料豆也。
水腫腳氣，赤小豆一斗，煮極爛，取汁五升，溫漬足膝，兼食小豆，勿雜食。
水鼓腹大，動搖有聲，皮膚黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消為度。
乳汁不通，赤小豆煮汁飲，或煮粥食。
諸般癰毒，赤小豆生研，入苧根杵勻，雞子清調傅。
丹毒如火，赤小豆末，雞子清稀調塗之。
綠豆 甘涼。煮食清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，已瀉痢，析酲弭疫。浸罨發芽，摘根為蔬，味極清美。生研絞汁服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒。或急火煎清湯冷飲亦可。
綠豆皮 入藥，清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。
綠豆粉 宜作糕餌素饌，食之清積熱，解酒食諸毒。新汲水調服，治霍亂轉筋，解砒石、野菌、燒酒及諸藥毒。
暑月痱瘡，綠豆粉、滑石和勻撲。
打撲損傷，綠豆粉炒紫色，新汲水調傅，以杉木皮縛定。杖瘡疼痛，綠豆粉炒研，雞子清和塗。
一切癰腫初起，綠豆粉炒黃黑色，牙皂一兩同研，米醋調傅，皮破者油調之。
外腎生瘡，綠豆粉、蚓糞等分研塗之。
蠶豆（以其熟於蠶時，故名蠶豆，一名佛豆） 甘平。嫩時剝為蔬饌，味甚鮮美。老則煮食，可以代糧，炒食可以為餚。性主健脾快胃，浸以發芽，更不壅滯，亦可煮糜作糕餌。肆中磨細，攙入小粉，亦可燙皮搓索以混綠豆粉。
豌豆（粒圓如珠，《爾雅》名戎菽，《管子》作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作畢豆，《遼志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆） 甘平。煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。研末塗癰腫，擦面去䵟𪒟亦可作醬用。
豇豆 甘平。嫩時採莢為蔬，可葷可素。老則收子充食，宜餡宜糕。頗肖腎形，或有微補。
扁豆 甘平。嫩莢亦可為蔬，子以白者為勝。去皮煮食，補肺開胃，下氣止嘔，清暑生津，安胎去濕。治帶濁時痢，解魚酒藥毒。炒熟則溫，健脾止瀉。患瘧者忌之。
赤白帶下，白扁豆為末，米飲下，每服二錢。
毒藥傷胎，腹痛口噤，手強頭低，自汗，似乎中風，九死一生，人多不識，若作風治，必死無疑。生白扁豆末，米飲服方寸匕，或濃煎汁亦可。亦解輕粉毒，宜冷飲。
霍亂轉筋，生白扁豆末，冷水和，少入醋服，或以藤葉搗汁服。
砒石、諸鳥獸肉毒，生白扁豆末，冷水和服。
扁豆花 治痢疾崩帶，解諸藥毒。
刀豆 嫩莢可醬以為蔬，蜜以為果。子老入藥，甘平下氣，溫中止噦。
薯蕷（一名山藥） 甘平。煮食補脾腎，調二便，強筋骨，豐肌體，闢霧露，清虛熱。既可充糧，亦堪入饌，不勞灌溉，廣種為宜。子名零餘子，功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。
噤口痢，山藥半生半炒，研末，米飲下二錢。
諸腫毒，山藥搗爛塗，即散。
甘藷（一名番薯，一名地瓜，亦名山薯） 甘溫。煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。種類不一，以皮赤、無筋、味純甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。磽瘠之地，種亦蕃滋，不勞培壅，大可救飢。切而蒸曬，久藏不壞。切碎同米煮粥食，味美益人。惟性大補，凡時疫、瘧痢、腫脹、便秘等證，皆忌之。
調和類
胡麻（一名脂麻，俗名油麻） 甘平。補五內，填髓腦，長肌肉，充胃津，明目息風，催生化毒。大便滑瀉者勿食。有黑、白二種，白者多脂。相傳謂漢時自大宛來，故名胡麻。生熟皆可食，為餚為餌，榨油並良，而不堪作飯。本草列為八谷之麻，誤矣。古人救飢用火麻，即《本經》之大麻，殆即八谷之麻也。
小兒初生，嚼生脂麻，綿包與䃋，最下胎毒，頻䃋可稀痘。
婦人乳少，脂麻炒研，入鹽少許食之。（此方可作小菜，杭人呼為脂麻鹽，余最喜之，且可治口臭。孕婦乳母，尤宜常食，甚益小兒也。）
腰腳疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合許，溫酒蜜湯任下，以愈為度。
溺血，脂麻杵末，東流水浸一宿，平旦絞汁，煎沸服。
頭面諸瘡，婦人乳瘡，陰瘡，生脂麻嚼爛傅。
谷賊，（稻芒阻喉也。）脂麻炒研，白湯下。
湯火傷，諸蟲咬傷，脂麻生研塗。
麻醬 脂麻炒如法，磨為稀糊，入鹽少許，以冷清茶攪之則漸稠，名對茶麻醬。香能醒胃，潤可澤枯。羸老、孕婦、乳媼、嬰兒，臟躁、瘡家及茹素者，藉以滋濡化毒，不僅為餚中美味也。
脂麻油 甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。久藏泄氣，則香味全失，故須隨制隨用。渣亦香甘，可為食料。筍得之而味美質軟，故麻渣不可以壅竹。
漏胎、難產，（因血液乾澀也。）麻油、白蜜各一兩，同煎數十沸溫服。
小兒丹毒、湯火灼傷，生麻油塗浸，並飲之。
小兒發熱，不拘風寒、飲食、時行痘疹，並宜用之。以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。
蠱毒及砒石、河豚毒，多飲生麻油即吐出。
腫毒初起，麻油煎蔥黑色，趁熱通手旋塗，自消。雖大毒初起，若內服一二斤，毒氣自不內攻也。猘犬、毒蛇咬者，亦宜先飲生麻油一二盞良。
打撲傷腫，麻油熬熟，和醇酒服，以火燒地令熱，俾臥之，立愈無痕。
茶油 甘涼潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目。烹調餚饌，日用所宜。蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。燃燈最亮而不損目。澤發不䐈，其渣浣衣去垢，豈他油之濁膩可匹哉！
豆油 甘辛溫。潤燥，解毒，殺蟲。熬熟可入烹炮，雖穀食之精華，而肥膩已甚。盛京來者，清徹獨優。燃燈甚亮。
菜油 甘辛溫。潤燥殺蟲，散火丹，消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產後，並忌之。以有微毒，而能發風動疾也。世俗以其氣香而尚之，罔知其弊，以致疾病纏綿而不察。惟外用塗湯火傷，刮痧，調瘡藥，皆妙。肆中或以花生、蘇子等油羼之。
鹽 咸涼補腎，引火下行，潤燥祛風，清熱滲濕，明目，殺蟲，專治腳氣。和羹醃物，民食所需。宿久滷盡色白，而味帶甘者良。擦牙固齒，洗目去翳，點蒂鍾墜，傅蛇蟲螫，吐乾霍亂，熨諸脹痛。
霍亂轉筋，鹽滷摩拓患處，或以裹腳布浸滷束之。並治諸般腳氣。無滷用極鹹鹽湯亦可。凡無病人濯足，湯中常加鹽滷，永無腳疾。
豉（俗呼豆豉） 鹹平和胃，解魚腥毒，不僅為素餚佳味也。金華造者勝。淡豉入藥和中，治溫熱諸病。
醬 純以白麵造者，鹹甘而平，調饌最勝。豆醬以金華蘭溪造者佳，鹹平。篘油則豆醬為宜，日曬三伏，晴則夜露。深秋第一篘者勝，名秋油，即母油，調和食味，葷素皆宜，痘痂新脫時食之則瘢黑。嘉興造者鹹寒，以少日曬之功也，油亦質薄味淡，不耐久藏。
猘犬咬及湯火傷，未成瘡者，以醬塗之。
中砒毒，豆醬調水服。
胎氣上衝，及虛逆嘔吐，好醬油開水調服；亦解鴉片毒。
醋 酸溫。開胃養肝、強筋暖骨、醒酒消食、下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。陳久而味厚氣香者良。性主收斂，風寒咳嗽，外感瘧痢，初病皆忌。《續文獻》曰：獅子日食醋、酪各一瓶，故俗謂獅吼為「吃醋」云。
產後血運，熱病神昏，驚恐魂飛，客忤中惡，並用鐵器燒紅，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。
湯火傷，醋淋洗。
諸腫毒，醋調大黃末塗。
糟 甘辛溫，醒脾消食，調臟腑，除冷氣，殺魚腥毒。以杭紹白糯米所造，不榨酒而極香者勝。拌鹽糟藏諸食物，味皆美嫩。
惟發風動疾，痧痘、產後、咽喉、目疾、血證、瘡、瘧均忌之。以糟入油料製為糟油，調饌香美，然亦發疾，非病人所宜。
撲損打傷及蛇蟲蜂螫，酒糟罨。
蜜 蜜者，密也。味甘質潤而性主固密護內，故能補中益氣，養液安神，潤肺和營，殺蟲解毒。生者涼，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者為勝。煉法以器盛置重湯中煮一日，候滴水不散為熟蜜。或以蜜一斤，入水四兩，放砂石器內，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但經火煉，其性溫也。若果餌餚饌，漬製得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同蔥食。痰濕內盛、脹滿嘔吐者亦忌。以之丸藥，須察其宜，顢頇濫用，焉能濟事哉？
湯火、熱油傷，蜜塗。
產後口渴，煉蜜調白湯服。
川椒（一名蜀椒，一名巴椒，一名漢椒。） 辛熱。溫中下氣、暖腎祛寒、開胃殺蟲、除濕止瀉、滌穢舒郁、消食辟邪。制魚腥、陰冷諸物毒，闢蠅、蚋、蜈蚣、蚊、蟻等蟲。多食動火墮胎，陰虛內熱者忌之。閉口者殺人，中其毒者，冷水解之。
漆瘡作癢，川椒煎湯洗。凡入漆所，嚼川椒塗鼻中，不患漆瘡，並闢疫穢邪氣。
婦人禿鬢，川椒四兩酒浸，密室內日日塗之。
花椒（本名秦椒，一名檓） 辛溫。調中下氣，除濕殺蟲，止痛行瘀，解魚腥毒。
胡椒 辛溫。溫中除濕，化冷積，止冷痛，去寒痰，已寒瀉，殺一切魚肉、鱉、蕈、陰冷食毒。色白者勝。多食動火爍液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱、血證、痔患，或有咽喉、口齒、目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。
發散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以蔥白杵膏，和塗兩手心，合掌握定，夾於大腿內側，溫覆取汗。
蜈蚣咬，嚼胡椒封。
辣茄（一名樧，一名鎚，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各處土名不一，其實即古人重九所佩之食茱萸也） 辛苦熱。溫中燥濕，御風寒，殺腥消食，開血閉，快大腸。種類不一，先青後赤。人多嗜之，往往致疾。陰虛內熱，尤宜禁食。
丁香 辛溫暖胃，去濕散寒，辟惡殺蟲，消痞解穢，已冷利，止冷痛，療虛噦，補虛陽，制酒肉、魚蟹、瓜果諸毒。古人噙之奏事，治口臭也。陰虛內熱人忌之。
闢穢，丁香一兩為末，川椒六十粒，和之，絹囊盛佩。
過食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，薑湯下。
乳頭裂破，丁香末傅，並治癰疽惡肉，外以膏藥護之。
陰冷，母丁香為末，紗裹如指大納入。
反胃，母丁香一兩為末，鹽梅肉搗丸芡子大，每噙一丸。
胃寒吐瀉，母丁香、橘紅等分研，蜜丸豆大，米湯下一丸。
桂皮 辛溫暖胃，下氣和營，燥濕去風，殺蟲止痛，制鳥獸、鱗介、瓜果諸毒。血虛內熱、溫暑時邪諸病均忌。
桂花 辛溫闢臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點、作餡，味皆香美悅口。亦可蒸茶油澤發。
松花 花上黃粉，及時拂取，和白沙糖作糕餌，食之甚美。亦可釀酒。主養血息風。多食亦能助熱。單服治瀉痢，隨證以湯調。
椿芽 香椿嫩葉也。甘辛溫。祛風解毒。入饌甚香，亦可瀹熟醃焙為脯，耐久藏。多食壅氣動風，有宿疾者勿食。
玫瑰花 甘辛溫，調中活血，舒鬱結，闢穢和肝。蒸露熏茶，糖收作餡，浸油澤發，烘粉悅顏，釀酒亦佳。可消乳癖。
茉莉花 辛甘溫。和中下氣，闢穢濁，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入藥皆宜。珍珠蘭更勝。
甜菊花 甘涼。清利頭目，養血息風，消疔腫。點茶、蒸露、釀酒皆佳。苦者勿用。余如野薔薇、金銀花，功用略同，可類推也。
久患頭風，或目疾時作，甘菊花去蒂裝枕用。
疔腫垂死，甘菊花一握，搗汁飲；冬月取根用。
女人陰腫，甘菊苗杵爛煎湯，先熏後洗。
薄荷葉 辛甘苦溫。散風熱，清利頭目、咽喉、口齒諸病，和中下氣，消食化痰，開音聲、舒郁懣，闢穢惡邪氣，療霍亂癧瘡。釀酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虛弱多汗者忌之。
鼻衄，薄荷葉塞。
血痢，薄荷葉煎服。
蛇、蜂、貓傷，薄荷葉絞汁塗。
汪謝城曰：薄荷多服，耗散真氣，致生百病。余嘗親受其累，不可不知。如浸火酒，拌水煙，人多嗜之，實陰受其害而不覺耳！
紫蘇葉 辛甘溫。下氣安胎，活血定痛，和中開胃，止嗽消痰，化食，散風寒。治霍亂腳氣，制一切魚、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。
乾霍亂，紫蘇煎服；並治蛇咬及中蟹毒。
乳癰腫痛，紫蘇湯頻飲，渣滓封患處。
金瘡、跌打出血，紫蘇杵爛傅；並治猘犬咬。
茴香 辛甘溫。調中開胃，止痛散寒。治霍亂、蛇傷、㿗疝、腳氣，殺蟲闢穢。餚饌所宜，制魚肉腥臊、冷滯諸毒。
小便頻數而色清不渴者，茴香淘淨，鹽炒研末，炙糯米糕蘸食。
蒔蘿（一名小茴） 辛甘溫。開胃健脾，散寒止痛，殺蟲消食，調氣止嘔。定腰齒之疼，解魚肉之毒。
蔬食類
蔥 辛甘平。利肺能陽，散癰腫，祛風達表，安胎止痛，通乳和營。主霍亂轉筋、奔豚、腳氣，調二便，殺諸蟲，理跌撲金瘡，制魚肉諸毒。四季不調、味辛帶甘而不臭者良。氣虛易汗者不可單食，又忌同蜜食。
胎動下血，蔥白煎濃汁飲，未死即安，已死即下，未效再飲。
中惡卒死，急取蔥心黃，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。並以蔥刺入耳中五寸，亦治自縊垂死。
小兒無故卒死，以蔥白納入下部及兩鼻孔內，氣通或嚏即生。
小兒盤腸內釣腹痛，以蔥湯洗兒腹，仍搗蔥貼臍上，良久，溺出痛止。
小便閉脹，蔥白三斤，銼炒，帕包二個，更互熨小腹。
陰囊腫痛，煨蔥入鹽杵爛塗。
赤白痢，蔥白一握，細切，和米煮粥，日日食之。
一切腫毒，蔥白杵爛，和蜜塗；並治跌打杖傷，金瘡挫朒，流注走痛，筋骨痹疼，腦破血流，癰毒初起，均宜厚傅，可取立效。
乳癰初起，蔥白煮汁飲；並解金銀毒。
韭 辛甘溫。暖胃補腎，下氣調營。主胸腹腰膝諸疼，治噎膈、經、產諸證，理打撲傷損，療蛇、狗、蟲傷。秋初韭花，亦堪供饌。韭以肥嫩為勝，春初早韭尤佳。多食昏神。目證、瘧疾、瘡家、痧痘後均忌。
產後血運，切韭安瓶中，沃以熱醋，令氣入鼻中。
產後怒哭傷肝，嘔青綠水，韭汁入薑汁少許和服。
卒然中惡，韭汁注鼻中。
漏脯、郁肉、諸食物毒，韭汁灌之。
薤 辛溫散結，定痛寬胸，止帶安胎，活血治痢。多食發熱。忌與韭同。
奔豚氣痛，搗薤汁服。
赤白痢、產後痢、小兒疳痢，薤白和米煮粥食。
湯火傷，薤白和蜜杵塗。
蒜（今名小蒜，俗曰夏蒜，相傳此為中國之蒜。） 辛溫下氣，止痛殺蟲，發風損目，病後忌之。
葫（今名大蒜，漢時自西域來。） 生辛熱，熟甘溫。除寒濕，闢陰邪，下氣暖中，消穀化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，闢穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄，制腥臊、鱗介諸毒。入藥以獨子者良。昏目損神，不宜多食。陰虛內熱，胎產、痧痘、時病、瘡瘧、血證、目疾、口齒、喉舌諸患，咸忌之。子、苗皆可鹽藏，葉亦可茹，性味相似。
干、濕霍亂轉筋，噤口痢，鼻淵，鼻衄不止，並搗蒜貼湧泉穴。
水腫、溺閉，大蒜、田螺、車前子等分杵，攤臍中。
喉痹腫痛、諸物鯁喉，並以大蒜塞鼻中。
陰疽陰毒，以蒜片安瘡頂，艾炷灸之。
蛇、蠍、蜈蚣咬，杵蒜封之。
心腹冷痛、虛寒瀉痢，陳年醋浸大蒜，食數顆。
蕓薹 辛滑甘溫，烹食可口。散血消腫，破結通腸。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削、莖狹葉銳，俗呼青菜，以色較深也。發風動氣，凡患腰腳口齒諸病，及產後、痧痘、瘡家、錮疾、目證、時感，皆忌之。
遊風丹毒，婦人乳吹，並以油菜搗敷。兼可煎洗諸瘡。
芫荽（本名胡荽） 辛溫。散寒，辟邪解穢，殺蟲止痛，下氣通腸，殺魚腥，發痘疹。多食損目，凡病忌之。子，性味略同。
上七品，二氏以為葷菜，謂其損性靈也。
痘證不達，胡荽二兩切碎，以酒二大盞煎沸沃之，蓋定，勿令泄氣，候冷去滓，微微含噴，從項背至足令遍，勿噀頭面。按《直指方》云：痘症不快，用此噴之，以辟惡氣。床帳上下左右，皆宜掛之，以御天癸淫佚、寒濕諸氣，一應穢惡，所不可無。然惟兒體虛寒，天時陰冷，噴之故妙。若兒壯實，及春夏晴暖，陽氣發越之時，用之助虐，以火益火，胃中熱熾，毒血聚蓄，則必變黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨證之寒熱、時之冷暖，輒用芫荽子入藥者，誤人多矣。
芥 辛甘而溫。御風濕，根味尤美；補元陽，利肺豁痰，和中通竅，醃食更勝。開胃性平。以冬收細葉無毛、青翠而嫩者良。一名雪裡蕻，晴日刈之，晾至乾癟，洗淨，每百斤以燥鹽五斤，壓實醃之。數日後，鬆缸一伏時，俾滷得浸漬；如滷少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以滷灌滿浸為法，設滷不敷，仍以冷鹽湯加之，緊封壇口，久食不壞，生熟皆宜，可為常饌。若將醃透之菜于晴燥時，一日曬極干，密裝干潔壇內，陳久愈佳，香能開胃，最益病人。用時切食，葷素皆宜。以之燒肉，雖盛暑不壞。或切碎醃裝小壇，毋庸滷浸，但須築實密封，尤堪藏久。醃芥滷煮食物，味甚鮮美。若壇盛埋土中，久則清澈如水，為肺癰、喉證神藥。春芥發風動氣，亦可醃食，病人忌之。
白芥子研末，水調如糊，以紙密封半時，可作食料。辛熱爽胃，殺魚腥、生冷之毒。多食動火，內熱者忌之。入藥治痰在脅下及皮裡膜外者。
菘（一名白菜，以其莖色白也。亦有帶青色者，然本豐莖闊，迥非油菜） 甘平養胃，解渴生津。葷素咸宜，蔬中美品。種類不一，冬末最佳。醃食曬乾，並如上法，諸病不忌。喻氏嘗曰：白飯青蔬，養生妙法，肉食者鄙，何可與言？鮮者滑腸，不可冷食。
黃矮菜（一作黃芽菜。） 甘平養胃，葷素皆宜，雪後更佳，但宜鮮食。北產更美，味勝珍羞，亦可為菹，諸病不忌。
蕪菁（即蔓菁，一名九英菘，一名諸葛菜。一種根如蘆菔者，名大頭菜，向產北地，今嘉興亦種之） 醃食鹹甘，下氣開胃，析酲消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌。其子入藥，明目養肝。
蘆菔（俗名蘿蔔） 生者辛甘涼。（有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖勝於梨者，特少耳。）潤肺化痰，祛風滌熱。治肺痿吐衄，咳嗽失音，塗打撲、湯火傷，救煙燻欲死，噤口毒痢，二便不通，痰中類風，咽喉諸病。解酒毒、煤毒、（並搗汁飲。）面毒、（一名來服，）言來（麰之所服也。俗作萊菔。）茄子毒。消豆腐積，殺魚腥氣。熟者甘溫，下氣和中，補脾運食。生津液，御風寒，肥健人，已帶濁，澤胎養血，百病皆宜。四季有之，可充糧食。故《膳夫經》云：貧窶之家，與鹽飯偕行，號為三白，不僅為蔬中聖品已。種類甚多，以堅實無筋、皮光肉脆者勝。葷餚素饌，無不宜之。亦可醃曬作臘，醬製為脯。
守山糧：用堅實蘆菔，（不拘白赤。）洗淨蒸熟，俟半乾搗爛，再以糯米舂白，浸透蒸飯，搗如糊，二物等分合杵勻，泥竹壁上，待其自干，愈久愈堅，不蛀不爛。如遇兵荒，鑿下掌大一塊，可煮成稀粥一大鍋，食之耐飢。或做成土坯式砌牆亦可。有心有力者，不可不知之。
反胃噎食、沙石諸淋、噤口痢疾、腸風下血，蜜炙蘆菔，細嚼，任意食之。
肺痿咳血，蘆菔和羊肉或悾魚，頻煮食。
消渴，蘆菔煮豬肉頻食，或搗汁和米煮粥食亦可。
渾身浮腫及濕熱腹脹，出了子蘆菔，（名地骷髏。）煎濃飲。
葉 辛苦。瀹過可鮮茹，可醃食，可曬乾久藏。或生菜掛干，俟蘆菔罷時洗淨，浸去苦味，切碎，和米煮飯，儉鄉雖有年亦爾，不僅為救荒之食也。若於立冬日，採而露之，任其雨淋日曬，雪壓風吹，至立春前一日，入甕封藏。如不燥透，收懸屋內，俟極干入甕。凡一切喉證、時行瘟疫、斑疹瘧痢、水土不服、飲食停滯、痞滿疳疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病，洗淨濃煎，服之並效。
子 入藥，治痰嗽、齁喘、氣鼓、頭風、溺閉及誤服補劑。
胡蘆菔（皮肉皆紅，亦名紅蘆菔，然有皮肉皆黃者） 辛甘溫。下氣寬腸。氣微燥，雖可充食，別無功用。
羊角菜 苦辛甘溫。下氣。病人忌食，能動風也。煎湯可洗痔瘡，搗罨風濕痹痛。
菠薐（亦名菠菜） 甘辛溫。開胸膈，通腸胃，潤燥活血。大便澀滯及患痔人，宜食之。根味尤美，秋種者良。驚蟄後不宜食，病人忌之。
菾菜（亦名甜菜） 甘苦涼。清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢。婦人、小兒尤宜食之。老者良。先用清水煮去苦味，（其湯浣衣，最去油垢。）然後再煮食之。或云：即古之葵菜也。
莧 甘涼。補氣清熱，明目滑胎，利大小腸。種類不一，以肥而柔嫩者良。痧脹、滑瀉者忌之，尤忌與鱉同食。
蛇、蜂、蜈蚣螫，搗莧汁服，渣敷患處。
徐靈胎云：嘗見一人頭風痛甚，兩目皆盲，遍求良醫不效，有鄉人教用十字路口及人家屋腳邊野莧菜，煎湯注壺內，塞住壺嘴，以雙目就壺熏之，日漸見光，竟得復明。愚按：本草莧通九竅，其實主青盲明目。而莧字從見，益嘆古聖取義之精。
同蒿（一名蓬蒿，亦呼蒿菜） 甘辛涼。清心養胃，利腑化痰。葷素咸定。大葉者勝。
芹 甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味遜，性味略同。
薺 甘平明目，養胃和肝，治痢闢蟲。病人可食。
姜 辛熱散風寒，溫中去痰濕，止嘔定痛，消脹殺蟲。治陰冷諸疴，殺鳥獸、鱗介、穢惡之毒。可醬漬，可糖醃。多食、久食，耗液傷營。病非風寒外感、寒濕內蓄，而內熱陰虛、目疾、喉患、血證、瘡瘍，嘔瀉有火，暑熱時瘧，熱哮火喘，胎產、痧脹及時病後、痧痘後，均忌之。
閃拗手足，跌打損傷，生薑、蔥白杵爛，和麵炒熱罨。
初伏日，以生薑穿線，令女子貼身佩之，年久愈佳，治虛陽欲脫之證甚妙，名女佩姜。
萵苣 微辛微苦，微寒微毒。通經脈，利二便，析酲消食，殺蟲蛇毒。可醃為脯。病人忌之。莖葉性同，薑汁能制其毒。
苦菜（本名荼，一名苦苣，亦名苦蕒，北人甚珍之） 苦寒清熱，明目補心，涼血除黃，殺蟲解暑，療淋痔，愈疔癰。入饌先瀹去苦味，盛暑以之煨肉猶凝，故脾胃虛寒者忌之。不可共蜜食。或云：蠶婦亦不宜食。
血淋、溺血，苦蕒一把，酒水各半，煎服。
諸疔，搗苦蕒汁塗，能拔根。或預採青苗，陰乾研末，水調傅亦妙。
蒲公英（一名黃花地丁） 甘平清肺，利膈化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。嫩可為蔬，老則入藥，洵為上品。今人但以治乳患，抑何陋耶？別有紫花地丁，一名如意草。甘涼。清熱補虛，消癰涼血，耐飢益氣，為救荒仙草。以生嚼無草氣，故可同諸草木葉咀食充飢也。
萱萼（干而為菹，名黃花菜，一名金針菜） 甘平利膈，清熱養心，解憂釋忿，醒酒除黃。葷素宜之，與病無忌。
馬蘭 甘辛涼。清血熱，析酲解毒，療痔殺蟲。嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐。
蒲蒻（即香蒲根，《詩》云：其蔌維何？維筍及蒲是矣） 甘涼清熱，養血消癰，明目，利咽喉，堅牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黃，細若金粉。當欲開時便取之，可密收作果食。入藥涼血消瘀，炒黑又專止血，為喉舌諸血證妙品。按草木嫩時可茹者，在在有之。惟各處好尚不同，名謂不一，因限於篇幅，繁不勝搜。姑譜一二如上，以例其餘。
蓴（一作篿） 甘涼柔滑。吳越名蔬。下氣止嘔，逐水治疸。柔嫩者勝。時病忌之。
一切癰疽，蓴菜搗傅，未成即消，已成毒即散。
海帶 鹹甘涼。軟堅散結，行水化濕。故內而痰飲、帶濁、疳脹、疝瘕、水腫、奔豚、黃疸、腳氣，外而癭瘤、瘰癧、癰腫、瘺瘡，並能治之。解煤火毒，析酲消食。葷素僉宜。短細者良。海藻、昆布，粗不中食，入藥功同。
紫菜 甘涼。和血養心，清煩滌熱。治不寐，利咽喉，除腳氣、癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。淡干者良。
石華 甘鹹寒滑。專清上焦客熱，久食愈痔，而能發下部虛寒。盛夏煎之，化成膠凍。寒凝已甚，中虛無火者忌食。粗者名麒麟菜，性味略同。
海粉 甘涼清膽熱，去濕化頑痰，消癭瘤，愈瘰癧。
髮菜（本名龍鬚菜） 與海粉相同，而功遜之。
苔菜 咸涼。清膽，消瘰癧、癭瘤，泄脹化痰，治水土不服。
木耳 甘平。補氣耐飢，活血，治跌撲傷，凡崩淋、血痢、痔患、腸風，常食可瘳。色白者勝。煮宜極爛，葷素皆佳。
香蕈 甘平開胃，治溲濁不禁。包邊圓嫩者佳。俗名香菰。痧痘後、產後、病後忌之，性能動風故也。
蘑菰 甘涼。味極鮮美，葷素皆宜。開胃化痰，嫩而無砂者勝。多食發風動氣，諸病人皆忌之。
鮮蕈（一名土菌） 甘寒開胃，蔬中異味。以寒露時松花落地所生者，無毒，最佳。葷素皆宜。病人均忌。或洗淨瀝乾，以麻油或茶油沸過，入秋油浸收，久藏不壞。設莫辨良毒，切勿輕嘗。中其毒者，以地漿、金汁解之。
茭白（一名菰筍，一名茭筍） 甘寒。清濕熱，利二便，解酒毒，已癩瘍，止煩渴、熱淋，除鼻皺、目黃。以杭州田種肥大純白者良。精滑、便瀉者勿食。
茄（一名落蘇） 甘涼活血，止痛消癰，殺蟲已瘧，（故一名草鱉甲。）消腫寬腸。治傳屍勞、瘕疝諸病。便滑者忌之。種類不一，以細長深紫，嫩而子少者勝。葷素皆宜，亦可醃曬為脯。秋後者微毒，病人勿食。
婦人血黃，老茄竹刀切片，陰乾為末，溫酒下二錢。
腸風下血，經霜茄子連蒂，燒存性研，每日空心酒服二錢匕。
㿉疝、胎疝，雙蒂茄懸房門上，出入視之，茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法：雙茄懸門上，每日抱兒視之二三次，釘針於上，十餘日消矣。
磕傷青腫，老黃茄極大者，切如指厚，新瓦焙研，溫酒服二錢匕，臥一宿，了無痕跡。
熱毒瘡腫，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患處即消。如已出膿，再用取瘳。
喉痹，糟茄或醬茄，細嚼咽汁。
乳裂，老茄裂開者，陰乾，燒存性，研，水調塗。
瓠⿱⿰占又⿺風非（亦作壺盧，俗作葫蘆，一名瓠瓜，俗呼蒲蘆） 甘涼清熱，行水通腸。治五淋，消腫脹。其嫩葉亦可茹。故《詩》云：「幡幡瓠葉，採之烹之」也。種類不一，味甘者嫩時皆可食。苦者名瓠瓜，入藥用。老則皆可為器。
冬瓜（一名白瓜） 甘平清熱，養胃生津，滌穢除煩，消癰行水。治脹滿、瀉痢、霍亂，解魚酒等毒。諸病不忌，葷素咸宜。惟冷食則滑腸耳！以搭棚所種，瓜不著地，皮色純青、多毛、味純甘而不酸者良。
諸般渴痢，煮冬瓜食之，並飲其汁。亦治水腫，消暑濕。若孕婦常食，澤胎化毒，令兒無病。與蘆菔同功。
發背，冬瓜截去頭，合瘡上，瓜爛，截去再合，以愈為度。已潰者合之，亦能漸斂。
練（瓜瓤也。） 甘平。絞汁服，止消渴，治淋，解熱毒，洗面澡身去䵟𪒟，令人白皙。
子（古方所用瓜子，皆冬瓜子也。） 甘平潤肺，化痰濁，治腸癰。
皮 甘平祛風熱，治皮膚浮腫，跌撲諸傷。
葉 清暑。治瘧痢、泄瀉，止渴，療蜂螫、惡瘡。
藤 秋後齊根截斷，插瓶中，取汁服，治肺熱、痰火、內癰諸證良。
絲瓜（一名天羅） 甘涼。清熱解毒，安胎，行乳調營，補陽通絡，殺蟲理疝，消腫化痰。嫩者為餚，宜葷宜素。老者入藥，能補能通，化濕除黃，息風止血。
痘瘡不快，初出或未出，多者令少，少者令稀，老絲瓜近蒂三寸，連皮燒存性研，砂糖湯調下。
喉痹，絲瓜搗汁灌之。
癰疽不斂，絲瓜搗汁頻抹。
酒痢，或便血腹痛，或肛門患痔，乾絲瓜煅存性，研，酒服二錢。兼治乳汁不通，經阻氣痛，腰痛，疝痛，酒積，黃疸等病。
化痰止嗽，絲瓜煅存性研末，棗肉丸彈子大，每一丸酒下。
風熱牙痛，絲瓜一條，以鹽擦過，煅存性，研，頻擦。兼治腮腫，水調敷。
小兒浮腫，絲瓜、燈心、蔥白等分，煎濃汁服，並洗。
葉 嫩時可茹。絞汁服，治痧穢腹痛。性能消暑解毒，挼貼疔腫甚妙。
蟲癬，侵晨採帶露絲瓜葉七片，逐片擦七下，忌雞魚發物。
睪丸偏墜，絲瓜葉煅存性三錢，雞子殼燒灰二錢，同研，溫酒下。
湯火傷，搗絲瓜葉敷。
苦瓜（一名錦荔枝） 青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃。鮮時燒肉，先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。
菜瓜（一名越瓜，一名梢瓜） 生食甘寒，醒酒滌熱。糖醃充果，醯醬為菹，皆可久藏。病目者忌。
黃瓜（一名胡瓜，《隨園食單》誤作王瓜） 生食甘寒，清熱利水。可菹可饌，兼蓏蔬之用。而發風動熱，天行病後，疳、瘧、瀉、痢、腳氣、瘡疥、產後、痧痘皆忌之。
喉腫、眼痛，老黃瓜一條，上開一小孔去瓤，入芒硝令滿，懸陰處，待硝透出，刮下吹點。
杖瘡、湯火傷，五月五日，掐黃瓜入瓶內，封掛檐下，取水掃之。
南瓜 早收者嫩，可充饌，甘溫耐飢，同羊肉食則壅氣；晚收者甘涼，補中益氣，蒸食味同番藷，既可代糧救荒，亦可和粉作餅餌。蜜漬充果食。凡時病、疳、瘧、疸、痢、脹滿、腳氣、痞悶、產後、痧痞皆忌之。
解鴉片毒，生南瓜搗汁頻灌。
戒鴉片癮，宜用南瓜蒸熟多食，永無後患。
火藥傷人，生南瓜搗敷，並治湯火傷。
槍子入肉，南瓜瓤傅之即出。晚收南瓜，浸鹽滷中備用，亦良。
胎氣不固，南瓜蒂煅存性研，糯米湯下。
虛勞內熱，秋後將南瓜藤齊根剪斷，插瓶內取汁服。
芋 煮熟甘滑利胎，補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧。消渴宜餐，脹滿勿食。生嚼治絞腸痧；搗塗癰瘍初起；丸服散瘰癧，並奏奇功。煮汁洗膩衣，色白如玉；搗葉罨毒箭及蛇、蟲傷。
筍（竹萌也） 甘涼舒郁，降濁升清，開膈消痰。味冠素食。種類不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重軟糯，純甘者良。可入葷餚，亦可鹽煮，烘乾為臘，久藏致遠。出處甚繁，以天目早園為勝。小兒勿食，恐其咀嚼不細，最難克化也。毛竹筍，味尤重，必現掘而肥大極嫩，墮地即碎者佳。葷素皆宜，但能發病，諸病後、產後均忌之。閩人造為漉筍，以貨遠方，極嫩者勝。煮去劣味，始可入饌。產處州者較優，惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。
豆腐（一名菽乳） 甘涼清熱，潤燥生津，解毒補中，寬腸降濁。處處能造，貧富攸宜，洵素食中廣大教主也，亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。以青黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後嫩而活者勝。其漿煮熟未點者為腐漿。清肺補胃，潤燥化痰。
漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充飢入饌，最宜老人。
點成不壓則尤嫩，為腐花，亦曰腐腦。
榨乾所造者有千層，亦名百葉，有腐乾，皆為常餚，可葷可素。而腐乾堅者，甚難消化，小兒及老弱、病後皆不宜食。蘆菔能消其積。由腐乾而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其用皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，僅堪飼豬。
豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁瘡甚效。
休息久痢，醋煎豆腐食。
杖後青腫，切豆腐片貼之，頻易，或以燒酒煮貼，色紅即易，不紅乃已。
解鹽滷毒，熟豆腐漿灌之。
果食類
梅 酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒齼，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行及婦女汛期前後、產後、痧痘後，並忌之。青者鹽醃，曝干為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙燻為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。
喉痹乳蛾，青梅二十枚，鹽十二兩，醃五日，取梅汁，入明礬三兩，桔梗、白芷、防風各二兩，牙皂三十條，俱研細末，拌汁和梅，入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中風痰厥，牙關不開，以此擦之，亦妙。
梅核膈氣，半黃梅子，每個用鹽一兩，醃一日夜，曬乾，又浸又曬，至水盡乃止。用青錢三個，夾二梅，麻線縛定，通裝瓷罐內，封埋土中百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。
刺在肉中，白梅肉嚼傅，亦治刀箭傷出血。
乳癰腫毒，白梅煅存性研，入輕粉少許，麻油和圍，初起、已潰皆可用。諸瘡努肉，烏梅肉燒存性研傅。
久崩、久痢、便血日久，烏梅燒存性研，米飲下二錢。
蛔蟲上行，蛔結腹痛，烏梅煎湯飲。
指頭腫痛，烏梅肉和魚鮓搗封。
梅花 半開時收藏，或蜜漬，或點茶，或蒸露，或熬粥均妙。以綠萼白梅為佳。入藥舒肝解鬱，清火稀痘。
梅葉 解水毒，洗葛衣，則去黴點而不脆。
杏 甘酸溫。須俟熟透食之，潤肺生津。以大而甜者勝。多食生痰熱、動宿疾，產婦、小兒、病人尤忌之。亦可糖醃蜜漬，收藏致遠，以充方物。其核中仁，味苦入藥，不堪食。
陰瘡爛痛，杏仁燒黑，研膏傅。
陰戶蟲癢，杏仁燒存性，研爛，綿裹納入。
肛䘌癢痛，杏仁杵膏頻傅。
小兒臍爛成風，杏仁去皮研傅。
箭鏑在咽，或刀刃在咽膈諸隱處，杵杏仁傅。
杏葉 煎湯，洗眼癬良。
叭噠杏 甘涼潤肺，補液濡枯。仁味甘平，補肺潤燥，止咳下氣，養胃化痰。闊扁尖彎如鸚哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。雙仁者有毒，勿用。寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。
桃 甘酸溫。熟透啖之，補心活血，解渴充飢。以晚熟大而甘鮮者勝。多食生熱，發癰瘡、瘧痢、蟲疳諸患。可作脯，制醬造醋。凡食桃不消，即以桃梟燒灰，白湯下二錢，吐出即愈。別有一種水蜜桃，熟時吸食，味如甘露，生津滌熱，洵是仙桃。北產者良，深州最勝；太倉、上海亦產，較遜。
桃梟（桃實在樹，經冬不落，正月採收，中實者佳。）煎湯服，止盜汗，已痁瘧。
桃仁 治產後陰腫，（炒研傅。）婦人陰瘡。（杵爛綿裹塞。）
李（一名嘉慶子） 甘酸涼。熟透食之，清肝滌熱，活血生津。惟槜李為勝，而不能多得。不論何種，以甘鮮無酸苦之味者佳。多食生痰助濕，發瘧痢，脾弱者尤忌之。亦可鹽曝、糖收、蜜漬為脯。
柰 南產實小名林檎，一名來禽，一名花紅。其青時體鬆不澀者，一名桬果。甘酸溫。下氣生津，和中止瀉。瀹湯代茗，味極清芬，均以大者勝。多食澀脈滯氣，發熱生痰。北產實大名頻婆，俗呼蘋果。甘涼輕軟，別有色香，潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，辟穀救荒，洵果中仙品也。
慄 甘平補腎，益氣厚腸，止瀉耐飢，最利腰腳，解羊肉毒。辟穀濟荒，生熟皆佳，點餚並用。嫩時嚼之，作桂花香，老者風乾，則甜而嫩。同橄欖食，風味尤美。以錢塘產者良。凡食均須細嚼，連液吞嚥則有益。若頓食至飽，反壅氣傷脾。其外感未去、痞滿、疳積、瘧痢、瘰癧、產後、小兒、病人、不飢便秘者並忌之。以生極難化，熟最滯氣也。
棗 鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。干者甘溫，補脾養胃，滋營充液，潤肺安神，食之耐飢，亦可浸酒。取瓤作餡，葷素皆宜。殺烏頭、附子、天雄、川椒毒。臥時口含一枚，可解悶香。以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血，亦以大而堅實者勝。可取瓤和粉作糕餌。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧。義烏所產為南棗，功力遠遜，僅供食品，徽人所制蜜棗，尤為膩滯。多食皆能生蟲助熱、損齒生痰。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後、黃疸、腫脹、疳積、痰滯，並忌之。
梨 甘涼潤肺，清胃涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解丹石、煙煤、炙煿、膏粱、曲糵諸毒。治中風不語、痰熱驚狂、溫暑等疴，並絞汁服，名天生甘露飲。以皮薄心小，肉細無渣，略無酸味者良，北產尤佳。切片貼湯火傷，止痛不爛。中虛寒瀉、乳婦、金瘡忌之。新產及病後，須蒸熟食之。與蘆菔相間收藏則不爛。可搗汁熬膏，亦可醬食。
木瓜 酸平調氣，和胃養肝，消脹舒筋，息風去濕。蜜漬，酒浸。多食患淋，以酸澀太過也。專治轉筋，能健腰腳，故老人宜佩也。
腳氣筋攣，以木瓜切片囊盛，日踐踏之。
霍亂轉筋，木瓜一兩煎服，仍煎湯浸青布，裹其足。
闢臭蟲，木瓜片鋪席下。
反花痔，木瓜末，鱔魚身上涎，調塗。
黴瘡結毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓湯下三錢。
柹（俗作柿。） 鮮柹甘寒，養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或採青柹以石灰水浸過，則澀味盡去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰綠柹。凡中氣虛寒，痰濕內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產後病後，瀉痢、瘧疝、痧痘後皆忌之。不可與蟹同食。
干柹 甘平。健脾補胃，潤肺澀腸，止血充飢，殺疳療痔，治反胃，已腸風。老稚咸宜，果中聖品，以北產無核者勝。惟太柔腴，不堪藏久。柹餅、柹花功用相似，體堅耐久，並可充糧。
反胃便瀉，並以柹餅飯上蒸熟，日日同飯嚼食，能不飲水更妙。凡小兒初食飯時，亦如此嚼喂甚良。
產後嗽逆，氣亂心煩，柹餅碎切煮汁飲。
痰嗽帶血，大柹餅飯上蒸熟，每用一枚，批開，攙真青黛一錢，臥時食之，薄荷湯下。
痘瘡入目，柹餅日日食之。
解桐油、銀黝毒，多食柹餅。
熱痢血淋，柹餅細切，同秔米煮粥食。
柹霜 乃柹之精液，甘涼清肺。治吐血、咯血、勞嗽、上消、咽喉、口舌諸病，甚良。
柹蒂 下氣。治咳逆、噎噦、氣衝不納之證。
柹漆 另有一種小柹，雖熟而色不赤，名曰椑柹，亦曰漆柹。須於小暑前柹未生核時，採而搗爛，其汁如漆，可以染罾葛，造扇，蓋性能卻水也。亦可生啖，性尤冷利。
石榴 甘酸溫澀，解渴析酲。多食損肺傷齒，助火生痰，最不益人，但供觀美而已。皮可染皂。
中蟲毒，石榴皮煎濃飲。
腿肚生瘡，初起如慄，搔之漸開，黃水浸淫，癢痛潰爛，遂致繞脛而成錮疾，酸榴皮煎濃汁，冷定頻掃。
花 治吐血，研末吹鼻，止衄血，亦傅金瘡出血，以千葉大紅者良。按諸花忌澆熱水，惟此花可以烈日中灌溉，並宜以葷濁，熱湯澆之則益茂，但勿著鹹味耳！正月二十日分枝，則當年即花，物性之難測如此。余幼時見業師王烺中先生，善養此花，而人罕知其法，故附識以傳於世。
橘 甘平潤肺，析酲解渴。閩產者名福橘，黃岩所產，皮薄色黃者，名蜜橘，俱無酸味而少核，皆為佳品。然多食生痰聚飲，風寒咳嗽及有痰飲者勿食。味酸者，戀膈滯肺，尤不益人。並可糖醃作脯，名曰橘餅。以其連皮造成，故甘辛而溫，和中開膈，溫肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。
橘皮 解魚蟹毒，化痰下氣。治咳逆嘔噦、噫噎脹悶、霍亂疳瘧、瀉痢便秘、腳氣諸病皆效。去白者名橘紅，陳久愈良，福橘皮為勝。或瀹茗時入一片，亦妙。惟化州無橘，俗尚化州橘紅，其色不紅，皆柚皮也。
產後溺閉不通，橘紅二錢為末，空心溫酒下。
乳吹，橘皮一兩，甘草一錢，水煎服。
魚骨鯁，橘皮常含咽汁。
嵌甲痛不能行，橘皮煎濃湯，浸良久，甲肉自離，輕手剪去，以虎骨末敷之。
橘核 治疝氣乳癰。
橘葉 消癰腫，治乳癖。
金橘（《廣州志》名夏橘。《上林賦》曰盧橘） 甘溫醒脾，下氣闢穢，化痰止渴，消食解酲。其美在皮，以黃岩所產、形大而圓、皮肉皆甘而少核者勝。一名金蛋。亦可糖醃壓餅。
橙皮 甘辛利膈，辟惡化痰，消食析酲，止嘔醒胃，殺魚蟹毒。可以為菹，可以拌齏，可以為醬，糖制宜餡，蜜製成膏。嗅之則香，咀之則美，洵佳果也。肉不堪食，惟廣東產者，可與福橘爭勝。
香橙餅
橙皮（二斤，切片） 白砂糖（四兩） 烏梅肉（二兩，同研爛） 入甘草末（一兩） 檀香末（五錢）
搗成小餅，收干藏之。每噙口中，生津舒郁，闢臭解酲，化濁痰，御嵐瘴，調和肝胃，定痛止嘔，湯瀹代茶，亦可供客。
柑 甘寒清熱，止渴析酲。以永嘉所產者名甌柑，核少無滓最勝，京師呼為春橘。多食滑腸停飲，傷肺寒中。凡氣虛脾弱，風寒為病，產婦、小兒及諸病後忌之。種類甚多，大小不一。海紅柑，樹小而結實甚大，皮厚肉紅，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圓，色青膚粗，味微酸，留之枝間，大可耐久，俟味變甘，乃帶葉折，故名，俗呼蜜羅。
柑皮 辛甘涼。下氣調中，解酒，殺魚腥氣。可以入茗，或去白焙研末，點湯入鹽飲，亦有用湯瀹過，以之煨肉者。
柚（一名朱欒，一名香欒。俗作香櫞者非） 酸寒闢臭，消食解酲。多食之弊，更甚於柑。種類甚繁，大小不一。俗呼大者為香脬，小者為香圓。
柚皮 辛苦而甘。消食化痰，散憤懣之氣。陳久者良。
佛手柑（《圖經》名枸櫞，亦名香櫞，今人誤以柚之小者為香櫞，蓋失考也） 辛溫下氣，醒胃豁痰，辟惡解酲，消食止痛。多食耗氣，虛人忌之。金華產者勝，味不可口，而清香襲人。置之案頭，可供玩賞。置芋片於蒂，而以濕紙圍護，經久不癟。搗蒜罨其蒂，則香更充溢，浸汁浣葛紵最妙。亦可蜜漬收藏。入藥以陳久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。
枇杷 甘平潤肺，滌熱生津。以大而純甘、獨核者良。多食助濕生痰，脾虛滑瀉者忌之。蜜餞、糟收，可以藏久。
葉 毛多質韌，味苦氣平，隆冬不調，盛夏不萎，稟激濁揚清之性，抱忘炎耐冷之姿。靜而能宣，凡風溫、溫熱、暑燥諸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肅治節；香而不燥，凡濕溫、疫癘、穢毒之邪在胃者，皆可用以澄濁氣而廓中州。本草但言其下氣止渴，專治嘔嗽、噦噫，何其疏耶？宜以夏前採葉，刷毛洗淨，切碎，淨鍋炒燥，入瓶密收，用以代茶常飲，可免時氣沾染，真妙法也。亦可蒸露。
山楂（亦作查，一名山裡果。北產者大，亦名棠球，俗名紅果。） 酸甘溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，已瀉痢。大者去皮核，和糖蜜搗為糕，名楂糕，色味鮮美，可充方物。入藥以義烏產者勝。多食耗氣、損齒易飢，空腹及羸弱人，或虛病後忌之。
痘疹干黑危困，山楂為末，紫草煎，酒調服一錢，輕者白湯下，即時紅活。
食肉不消，山楂四兩，水煮食，並飲其汁。
腸風下血，山楂為末、艾湯調服。
惡露不行，腹痛，山楂煎湯，調砂糖服。
楊梅 甘酸溫。宜蘸鹽少許食，析酲止渴，活血消痰，滌腸胃，除煩懣惡氣。鹽藏蜜漬，酒浸糖收，為脯為干，消食止痢。大而純甜者勝。多食動血，酸者尤甚，諸病挾熱者忌之。
樹皮 煎湯洗惡瘡疥癬，漱牙痛。澄冷服，解砒毒。研末燒酒調敷，治遠近攣筋。燒灰油調，敷湯火傷。
櫻桃 甘熱溫中，不宜多食，諸病皆忌，小兒遠之，酸者尤甚，青蔗漿能解其熱。
銀杏（一名白果） 生，苦平澀。消毒殺蟲，滌垢化痰，擦面去皶疱、䵟𪒟、皴皺及疥癬，疳䘌，陰蝨；熟，甘苦溫，暖肺益氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。多食壅氣動風，小兒發驚動疳。中其毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭，煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也！
小便頻數，腸風下血，赤白帶下，並以白果煨熟，去火氣，細嚼，米飲下。
手足皴裂，下疳陰蝨，頭面癬瘡，並用生白果杵爛，塗擦。
針刺入肉，瓷鋒嵌腳，水疔暗疔，並將白果肉浸菜油中，年久愈佳，搗敷患處。
胡桃（一名核桃） 甘溫潤肺，益腎利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補產虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒，療諸痛，殺羊膻，解齒齼。以殼薄肉厚、味甜者良。宜餡宜餚，果中能品。惟助火生痰，非虛寒者，勿多食也。
風寒感冒，頭痛身熱，胡桃肉、蔥白、細茶、生薑共杵爛，水煎熱服，汗出而痊。內熱者去姜加白砂糖。
小便頻數，胡桃肉，臥時嚼之，溫酒下。
石淋痛楚，胡桃肉一斤，同細米煮漿粥，日日食之。
小腸氣痛，便毒初起，並以胡桃煅研，溫酒下。
背癰、附骨疽未成膿者，胡桃十個，煨熟去殼，槐花一兩同研，熱酒調下。
疔瘡、惡瘡，胡桃破開，取肉嚼爛，仍安殼內，合瘡上，頻換。
壓撲損傷，胡桃肉杵爛，溫酒頓服。
榛 甘平補氣，開胃耐飢，長力厚腸，虛人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨點成腐，與杏仁腐皆為素饌所珍。
梧桐子 甘平潤肺，清熱治疝，諸病無忌。鮮更清香。
桑椹 甘平。滋肝腎，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。可生啖，宜微鹽拌食。 可飲汁，或熬以成膏，或曝干為末。設逢歉歲，可充糧食。久久服之，鬚髮不白。以小滿前熟透、色黑而味純甘者良。
熟桑椹，以布濾取汁，瓷器熬成膏收之，每日白湯或醇酒調服一匙。老年服之，長精神，健步履，息虛風，靖虛火，兼治水腫脹滿、瘰癧結核。
櫧子 有甜、苦二種。苦者煮炒令熟，味亦帶甘。並可食，亦可磨粉充糧，耐飢止瀉。氣實腸燥者勿食。患酒膈者，苦櫧煮熟，細嚼頻食自愈。
橡實（櫟樹子也。其殼可染皂，故一名皂鬥） 苦溫。須浸透，去其澀味，蒸煮極熟食之。補脾胃，益氣力，止瀉耐飢。性似慄櫧。可御凶年。杜工部客秦州，嘗採以自給，其嫩葉亦可煎飲代茶。
癰堅如石，不作膿，橡斗子用醋於青石上磨汁塗，干則易，自平。
荔枝 甘溫而香。通神益智，填精充液，闢臭止疼，滋心營，養肝血。果中美品，鮮者尤佳，以核小肉厚而純甜者勝。多食發熱、動血、損齒，凡上焦有火者忌之。
食之而醉者，即以其殼煎湯，或蜜湯解之。
痘瘡不發，荔枝肉浸酒飲，並食之，忌生冷。
諸疔，荔枝肉、白梅肉各三個，搗餅貼之，根即出。
龍眼（一名桂圓，俗呼圓眼） 甘溫。補心氣，定志安神，益脾陰，滋營充液。果中神品，老弱宜之，以核小、肉厚、味純甘者良。然不易化，宜煎汁飲。外感未清，內有鬱火，飲停氣滯，脹滿不飢諸候均忌。
玉靈膏（一名代參膏） 自剝好龍眼肉，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者再入西洋參片如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸老弱，別無痰火、便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參、耆。產婦臨盆服之尤妙。
核 研末，名驪珠散，傅刀刃、跌打諸傷，立能止血定痛，愈後無瘢。
殼 研細，治湯火傷。焚之闢蛇。
橄欖（一名青果） 酸甘平。開胃生津，化痰滌濁，除煩止渴，涼膽息驚，清利咽喉，解魚、酒、野蕈毒。鹽藏藥制，功用良多。點茶亦佳。以香嫩多汁者勝。
河豚、魚鱉諸毒，諸魚骨鯁，橄欖搗汁，或煎濃湯飲。無橄欖，以核研末，或磨汁服。
下疳，橄欖燒存性研，油調敷，兼治耳足凍瘡。
稀痘，橄欖核常磨濃如糊，頻與小兒服之。
欖仁 甘平潤肺，解毒殺蟲，稀痘，制魚腥，塗唇吻燥痛。小兒及病後，宜以為果餌。
榧 甘溫潤肺，止嗽化痰，開胃殺蟲，滑腸消穀。可生啖，可入素羹。豬脂炒，皮自脫。以細而殼薄者佳。多食助火，熱嗽非宜。
腸胃諸蟲患，每晨食榧肉七枚，以愈為度。
海松子 甘平潤燥，補氣充飢，養液息風，耐飢溫胃，通腸闢濁，下氣香身，最益老人，果中仙品，宜餚宜餡，服食所珍。
檳榔 苦甘溫澀。下氣消痰，闢瘴殺蟲，析酲化食，除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。制肥甘之毒，膏粱家宜之。尖長質較軟，色紫而香，俗呼棗兒檳榔者良。且能堅齒，解口氣。惟虛弱人及淡泊家忌食。
枳椇（一名雞距子） 甘平潤燥，止渴除煩，利大小腸，專解酒毒。多食發蛔蟲。
無花果 甘寒清熱，療痔潤腸，上利咽喉，中寒忌食。
蒲桃 甘平補氣，滋腎液，益肝陰，養胃耐飢，御風寒，強筋骨，通淋逐水，止渴安胎，種類甚多，北產大而多液、味純甜者良，無核者更勝，可干可釀。枸杞同功。
胎上衝心，蒲桃煎湯飲，無則用藤葉亦可。
嘔噦、霍亂、溺閉、小腸氣痛，並以蒲桃藤葉煎濃汁飲。外可淋洗腰腳腿痛。
附種蒲桃法：正月末，取蒲桃嫩枝，長四五尺者，卷為小圈，令緊實。先治地土鬆而沃之以肥種之，止留二節在外。候春氣透發，眾萌竟吐，而土中之節不能條達，則盡萃於出土之二節，不二年成大棚。其實如棗，且多液也。
落花生（一名長生果） 煮食甘平，潤肺，解毒，化痰；炒食甘溫，養胃調氣，耐飢。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。
西瓜 甘寒。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹口瘡，治火毒時證。雖霍亂瀉痢，但因暑火為病者，並可絞汁灌之。以極甜而作梨花香者勝。一名天生白虎湯。多食積寒助濕，每患秋病。中寒多濕，大便滑泄、病後、產後均忌之。食瓜腹脹者、以冬醃乾菜瀹湯飲，即消。瓜瓤餵豬，肉味美色佳而不膩，瓜肉，曝干醃之，亦可醬漬，以作小菜，食之已目赤、口瘡。肉外青皮，以瓷鋒刮下，名西瓜翠衣，入藥涼驚滌暑。
瓜子 生食化痰滌垢，下氣清營。一味濃煎，治吐血，久嗽皆妙。剝配橙飣，作餡甚美。帶殼炒香佐酒，為雅俗共賞之尤。大者勝。
甜瓜 甘寒滌熱，利便除煩，解渴療飢，亦治暑痢。種類匪一，以清香甘脆者勝。多食每患瘧痢。凡虛寒多濕，便滑腹脹，腳氣及產後、病後皆忌之。其子亦可食。
黃疸、鼻瘜，濕家頭痛，並用瓜蒂為末，吹鼻內，口含冷水，俟鼻出黃水愈。
藕 甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開胃，消食析酲。治霍亂口乾，療產後悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充飢。搗罨凍瘡。亦可入饌，果中靈品，久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋，桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。若陰虛肝旺，內熱血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。但須自制，市物恐攙雜不真也。市中熟藕多雜穢物，故易糜爛，最不宜食，諸病皆忌。藕節入藥，功專止血。
藕實（即蓮子） 鮮者甘平，清心養胃。治噤口痢，生熟皆宜。干者甘溫，可生可熟，安神補氣，鎮逆止嘔，固下焦，已崩帶、遺精，厚腸胃，愈二便不禁。可磨以和粉作糕，或同米煮為粥飯，健脾益腎，頗著奇勳。以紅花所結、肉厚而嫩者良。但性澀滯氣，生食須細嚼，熟食須開水泡，剝衣挑心煨極爛。凡外感前後、瘧疸疳痔、氣鬱痞脹、溺赤便秘、食不運化及新產後皆忌之。
汪謝城曰：陳蓮子雖久煮不糜，取蓮根新出嫩芽同煮，則爛矣。
薏（蓮子心也） 苦涼。斂液止汗，清熱養神，止血固精，所謂能靖君相火邪也。
勞心吐血，蓮心七枚，糯米二十一粒為末，酒下。
心動精遺，蓮心一錢研末，入辰砂一分，淡鹽湯下。
蓮鬚 苦澀。治遺精失血。
蓮花 貼天泡瘡。以一瓣書人字於上，吞之，可催生。研末酒服方寸匕，治跌打嘔血。白者蒸露，清心、滌暑、涼營。千葉小瓣者，鮮服壯陽。
蓮房（蓮蓬殼也） 破血，亦能止血。酒煮服，治胎衣不下。水煎飲，解野蕈毒。
杆 通氣舒筋，升津止渴。霜後採者，清熱止盜汗，行水愈崩淋。
葉 功用與房略同。其色青，其象震，故能升發膽中清氣以達脾氣，凡脾虛氣陷而為便瀉不運者，可佐入培中之劑，如荷米煎之類是也。古方荷葉燒飯，即是此義。蓋燒飯即煮飯，後人拘泥字面，不解方言，入火燒焦，全失清芳氣味矣。凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。東垣清震湯之謬，章杏云已力辨其非。試察其能治痘瘡倒陷，則章氏之言益信，《痘疹論》云：痘瘡倒陷，若由風寒外襲，竅閉血凝，漸變黑色，身痛肢厥者，溫肌散邪，則氣行而痘自起也。用霜後荷葉貼水紫背者，炙干，白直殭蠶炒去絲，等分為末，每服五分，溫酒或芫荽湯調下。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血：殭蠶能解結滯之氣故也。此藥平和易得，而活人甚多，勝於人牙、龍腦多矣。名南金散。
陽水浮腫，敗荷葉燒存性研，每二錢，米飲下，日三。
諸般癰腫，荷葉蒂不拘多少，煎湯淋洗，拭乾，以飛過寒水石，同臘豬脂塗之，能拔毒止痛。
孕婦傷寒，大熱煩渴，恐傷胎氣，嫩卷荷葉焙乾五錢，蚌粉減半，共研，每三錢，新汲水入蜜調服，並塗腹上。名罩胎散。
胎動已見黃水，干荷蒂一枚，炙研，糯米淘汁一鐘調下。
赤白痢，荷葉煅研，每二錢，糖湯下。
脫肛，貼水荷葉焙研，酒服三錢，並以荷葉盛末坐之。
赤遊火丹，新生荷葉杵爛，入鹽塗。
陰腫痛癢，荷葉、浮萍、蛇床，煎湯日洗。
漆瘡，干荷葉煎湯洗。
刀斧傷，荷葉煅研傅。
遍身風癘，荷葉三十張，石灰一斗，淋汁合煮漬之，半日乃出，數日一作。
芡實（一名雞頭） 甘平補氣，益腎固精，耐飢渴，治二便不禁，強腰膝，止崩淋帶濁。必蒸煮極熟，枚齒細咀，使津液流通，始為得法。鮮者鹽水帶殼煮而剝食亦良；干者可為粉作糕，煮粥代糧，亦入藥劑，惟能滯氣，多食難消。禁忌與蓮子同。其莖嫩時可茹，能清虛熱。根可煮食，祲歲濟飢。葉一張，（須囫圇者。）煎湯服，治胞衣不下。
菱芰 鮮者甘涼，析酲清熱，多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之。老者風乾，肉反轉嫩。熟者甘平，充飢代谷，亦可澄粉，補氣厚腸。多食滯氣，胸腹痞脹者忌之。芡花向日，菱花向月，故芡暖而菱寒。鏡號菱花，謂女人容貌如月也。
鳧茈（即荸薺，一名烏芋，一名地慄） 甘寒清熱，消食析酲，療膈殺疳，化銅闢蠱，除黃泄脹，治痢調崩。以大而皮赤味甜無渣者良，風乾更美。多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之，煮熟性平，可入餚饌，可御凶年。澄粉點目，去翳如神，味亦甚佳，殊勝他粉。
闢蠱，荸薺曬為末，每白湯下二錢。蠱家知有此物，即不敢下。
血崩，荸薺一歲一枚，煅存性研，酒調下。
便血，搗荸薺汁一鍾，好酒半鍾和，空心溫服。
赤白痢，午日午時，取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，安瓶內，入好燒酒浸之，黃泥密封收藏。每用二枚，細嚼，空心原酒下。
慈菇（俗作茨菰，一名白地慄，一名河鳧茈） 甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。入餚加生薑以制其寒。功專破血通淋，滑胎利竅。多食發瘡動血，損齒生風。凡孕婦及癱瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。
百合 甘平潤肺，補胃清心，定魄息驚，澤膚通乳，祛風滌熱，化濕散癰，治急黃，止虛嗽，殺蠱毒，療悲哀，闢諸邪，利二便。下平腳氣，上理咽喉，以肥大純白味甘而作檀香氣者良。或蒸或煮，而淡食之，專治虛火勞嗽。亦可煮粥、煨肉、澄粉食，並補虛羸，不僅充飢也。入藥則以山中野生、彌小而味甘者勝。風寒痰嗽、中寒便滑者勿食。
山丹（俗呼紅花百合。種類不一，亦有黃花者） 甘苦涼。清營滌暑，潤燥通腸。剝去外一層，水浸去苦味，或蒸或煮，加白洋糖食之耐飢。亦可煮粥、澄粉，補力雖遜，似亦益人。忌同上。
按：藕粉、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉，陰虛內熱及便燥者，服之甚宜。余者只可充平人之食，不可調養病人。最不堪者，徽州之葛根粉，非風寒未解者，皆不可食。
甘蔗 甘涼清熱，和胃潤腸，解酒節蛔，化痰充液。治癉瘧暑痢，止熱嗽虛嘔，利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。榨漿名天生復脈湯。以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者勝。故一名竹蔗，亦作竿蔗，與榧仁同嚼，則渣軟。皮紫者性溫，功遜。
蔗飴（蔗汁煎成如飴，色黑，今人呼曰砂糖） 甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產後輒服之。然多食助熱生痰，傷營滯胃。凡內熱或血不阻者忌之。
赤沙糖（出處不一，品色甚多，有青糖、紅糖、球糖、綿糖等名） 甘溫。暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛，制鴉片煙。吳人產後用以行瘀。多食損齒生蟲，其弊如上。
以上兩種味不帶酸苦者佳。
白砂糖（即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。堅白如冰者為冰糖，輕白如霜者為糖霜。凡霜一甕，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也） 甘平。潤肺和中，緩肝生液，化痰止嗽，解渴析酲，殺魚蟹腥，制豬肉毒，闢韭蒜臭，降濁怡神。辛苦潛移，酸寒頓改，調元贊化，燮理功優。冰糖、糖霜均以最白者為良。多食久食，亦有損齒生蟲之弊。痞滿嘔吐，濕熱不清，諸糖並忌。
解鹽滷毒，糖霜多食。
小兒未能穀食、久瘧不瘳，濃煎冰糖湯服。
中虛脘痛，痘不落痂，食魚蟹而不舒，啖蒜韭而口臭，並以糖霜點濃湯飲。
噤口痢，冰糖五錢，烏梅一個，煎濃頻呷。
汪謝城曰：諸糖，時邪、痧疹、霍亂皆大忌。余見誤服致危者，不一其人。即夏月產後用以行瘀，亦宜慎也。
吾叔苦志力學，自垂髫以來，憂勤惕厲垂四十餘年。雖經世變，身超物外，得以隨處而息焉、遊焉，乃飲水思源，譜是書寓意。故以水始，次穀食，而以胡麻冠於調和，抑鹽於油後者，蓋土產百物，天之所以養人，不欲官與其事也；次蔬果而以蔗糖殿者，將及肉食，豫伏制豬肉毒之糖霜於前也。伏讀至此，不但經綸足以濟世，烈且以知叔之晚境如飴，更有甘蔗旁生之兆焉。
毛羽類
豶（豬肉去勢曰豶） 甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂蒸豚也。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意，但須緩火煨化。（嘉蘇婦人，不事中饋，而尚市脯，劣廚欲速用硝，不但失飪，亦且暴殄。）多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以為養老之物。聖人云：勿使勝食氣，而回回獨謂此肉為葷也。末俗貪饕，不甘淡泊，厚味臘毒，漫不知省，蔑禮糜財，喪其廉儉。具不得已之苦心者，假神道以設教，創持齋之日期，雖屬不經，良有深意。若幼時勿縱其口腹，不但無病，且易成人。至一切處感及哮嗽、瘧痢、痧疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、疔癰諸病，切忌之。其頭肉尤忌。產後食肉亦勿太早。痧痘、時病後，須過彌月始可食也。新鮮之肉曰腥，（《論語》君賜腥是也。）方書所云：忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥，皆指此言也。醫家、病家往往顢頇不省，故詳及之。其未經去勢之豭豬肉、婁豬肉，皆不堪食。黃⿱⿰凵凵干豬肉、瘟豬肉，並有毒，雖平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根搗汁服。
小兒火丹及打傷青腫、破傷風，並用新宰豬肉，乘熱片貼，頻易。
液干難產，津枯血奪，火灼燥渴、干嗽、便秘，並以豬肉煮湯，吹去油飲。
豬皮 杭人以乾肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，暴燥以充方物，名曰肉酢，久藏不壞，用時以涼開水浸軟，麻油、鹽料拌食甚佳。按皮即膚也，豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩，咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。凡勘病擇藥，先須辨此，庶不貽誤。
千里脯 冬令極冷之時，取⿱艹厽淨好豬肋肉，每塊約二斤余，勿浸水氣，晾乾後，去其裡面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，並抹四圍肥處，（若用鹽亦可，然藏久易酵也。）懸風多無日之所，至夏煮食，或加鹽醬煨，味極香美，且無助濕發風之弊，為病後、產後、虛人食養之珍。
蘭熏（一名火腿。） 甘鹹溫。補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。以金華之東陽冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養老補虛，洵為極品。取腳骨上第一刀，（俗名腰封。）刮垢洗淨，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補。然必上上者，始堪如此蒸食，否則非咸則硬矣。或老年齒落，或病後脾虛少運，則熬湯撇去油，但飲其汁可也。外感未清、濕熱內戀、積滯未淨、脹悶未消者均忌。時病愈後，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆余邪未淨故耳！
附醃腿法：十一月內，取壯嫩花豬後腿，（花豬之蹄甲必白，⿱艹厽淨取下，勿去蹄甲，勿灌氣，勿浸水。）用力自爪向上緊捋，有血一股向腿面流出，即拭去。（此血不擠出，則至夏必臭。）晾一二日待干，將腿面浮油細細剔淨，不可傷膜。（若膜破，或去蹄甲，則氣泄而不能香。）每腿十斤，用燥鹽五兩，（鹽不燥透，則滷味入腿而帶苦。）竭力擦透其皮，然後落缸，腳上懸牌，記明月日。缸半預做木板為屜，屜鑿數孔，將擦透之腿平放板屜之上，余鹽均灑腿面，腿多則重重疊之不妨。鹽烊為滷，則從屜孔流至缸底，醃腿以此為要訣，蓋沾滷則肉黴而必苦也。既醃旬日，將腿翻起，再用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，再翻起，仍用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，自初醃至此匝一月也，將腿起缸，浸溪中半日，刷洗極淨，隨懸日中曬之，故起缸必須晴日，若雨雪不妨遲待。如水氣曬乾後，陰雨則懸當風處，晴霽再曬之，必須水氣幹盡，皮色皆紅，可不曬矣。修圓腿面。入夏起花，以綠色為上，白次之，黃黑為下，並以菜油遍抹之。若生蟲有蛀孔，以竹籤挑出，菜油灌之。入伏裝入竹箱盛之。苟知此法，但得佳豬，處處可造。（常州造腿未得此法。）且後腿之外，余肉皆可按法醃藏，雖補力較遜，而味亦香美，以為夏月及忌新鮮者之用。
噤口痢，醃肉脯煨爛食。
中諸肉毒及諸食停滯，惡痢不瘳，並用陳火腿骨煅存性研，開水下。按：紀文達公云：油膩得灰即解散。故油膩凝滯之病，即以其物燒灰調脹，自愈，猶之以灰浣垢耳！余謂尚未盡然，如過食白果、荔枝而醉者，即以其殼煎湯飲之立解。吾杭市脯，獨香黏味美者，其煮豬肉或羊肉鍋中之湯，永不輕棄，但日撇浮油，加鹽添水煮之，名曰老汁，故物易化也。即純用秋油、醇酒，煨雞、鴨、鹿、豕等肉之滷鍋，亦功在老汁，故味美易糜。觀此則食物不消，當以本物消之之義，別有至理存焉。
豬脂（俗呼板油） 甘涼潤肺，澤槁濡枯，滋液生津，息風化毒，殺蟲清熱，消腫散癰，通腑除黃，滑胎長髮。以白厚而不腥臊者良。
臘月煉之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一錢於內，經久不壞。暑月生豬脂，以糖霜醃之，亦可久藏，此物性之相制也。外感諸病、大便滑瀉者均忌。
胞衣不下，小便不通，並以豬脂一兩，水一盞，煎數沸服。
小兒蛔病羸瘦，頻服豬油。
中諸肝毒，豬油一盞，頓服。
痘瘡，便秘四五日，肥豬脂一塊，水煮熟，切如豆大與食，自然臟腑滋潤，痂亦易落，無損於兒。
乳癰，發背諸腫毒，豬脂切片，冷水浸貼，熱即易，以散盡為度。
誤吞鐵釘，豬脂多食令飽，自然裹出。
豬腦 性能柔物，可以熟皮。塗諸癰腫及手足皸裂，皆效。多食損人，患筋軟、陽萎。
豬𦚠（俗作胰） 甘平潤燥，滌垢化痰，運食清胎，澤顏止嗽。凡婦人子宮脂滿不受孕，及交合不節而子宮不淨者，皆宜蒸煮為餚，久食自可受孕。妊婦食之，蠲胎垢，其兒出痘必稀。小兒食之，消積滯，可免疳黃諸病。且血肉之品，無克伐之慮，雖頻食亦無害也。所謂澤顏止嗽者，非用以作面脂而治肺也，食此則痰垢潛消，無穢濁熏蒸之弊，容顏自澤，而咳嗽自平矣。
豬肺 甘平補肺，止虛嗽，治肺痿、咳血、上消諸證。用須灌洗極淨，煮熟，盡去筋膜，再煮糜化食，或和米作粥，或同苡仁末為羹，皆可。
豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。君子不食豢腴，有以夫！
豬心 甘鹹平。補心，治恍惚、驚悸、顛癇、憂恚諸證。皆取其引入心經，以形補形，而藥得祛病以外出也。煮極難熟。余病皆忌。
豬肝 甘苦溫。補肝明目，治諸血病用為響導。余病均忌。平人勿食。
打傷青腫，炙豬肝貼之。
一切癰腫初起，新宰牡豬肝，切如瘡大一塊貼之。以布纏定，周時即愈。肝色變黑，狗亦不食。
陰癢，炙豬肝納入，當有蟲出。
豬膽 苦寒。補膽清熱，治熱痢，通熱秘，殺疳蟲，去目翳，傅惡瘡，治厥顛疾，浴嬰兒，沐發生光。
小兒初生，豬膽汁入湯浴之，不生瘡疥。
喉痹，臘月朔，取豬膽不拘大小五六枚，用黃連、青黛、薄荷、殭蠶、白礬、朴硝各五錢，裝入膽內，青紙包了，掘一地窟，深方各一尺，以竹橫懸此膽於內，用板蓋定，候至立春日取出。待風吹去青紙膽皮，研末密收，每吹少許。
赤白痢，臘月豬膽百枚，俱盛黑豆入內，著麝香少許陰乾，每用五七粒為末，生薑湯下。
疔瘡惡毒，臘月豬膽風乾，和生蔥搗傅。
湯火傷，豬膽汁調黃柏末塗。
豬腰子（豬內腎也） 甘鹹平。煮極難熟，俗尚嫩食，實生啖也。腰痛等證，用以引經，殊無補性，或煮三日，俾極熟如泥，以為老人點食，頗可耐飢。諸病皆忌，小兒尤不可食。
癰疽、發背初起，豬腰子一對，同飛面杵如泥傅。
豬石子（外腎也） 甘鹹溫。通腎。治五癃、奔豚、莖痛、陰陽易、少腹急痛、顛癇、驚恐、鬼蛀、蠱毒諸證。無是病者勿食。
豬脾（一名聯貼，俗名草鞋底） 甘平消痞，甚不益人。
豬胃（俗呼豬肚） 甘溫補胃，益氣充飢，退虛熱，殺勞蟲，止帶濁遺精，散癥瘕積聚。肉厚者良。須治潔煨糜，頗有補益。外感未清、胸腹痞脹者均忌。
胎氣不足，或屢患半產及娩後虛羸，豬肚煨糜，頻食，同火腿煨尤補。
中虛久瀉，豬肚一枚，入蒜煮糜，杵爛，丸梧桐子大，每米飲下三十丸。
虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
豬腸 甘寒潤腸，止小便數，去下焦風熱，療痢、痔、便血、脫肛。治淨煨糜食。外感不清、脾虛瀉滑者均忌。
腸風臟毒，血痢不已，脫肛出血，並以豬大腸入槐花末令滿，縛定，以醋煮爛，搗丸梧子大，每二十丸，米飲下。
豬脬 甘鹹涼。炙食，治夢中遺溺。
豬脊髓 甘平。補髓養陰，治骨蒸勞熱，帶濁遺精。宜為衰老之饌。
豬血 鹹平。行血殺蟲，余病皆忌。
豬蹄爪 甘鹹平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。較肉尤補，煮化易凝。宜忌與肉同，老母豬者勝。
婦人無乳及乳癰、發背初起，並以母豬蹄一雙，通草同煮食，並飲其汁。
硇砂損陰，豬蹄一隻，浮萍三兩，煮汁漬之，冷即出，以粉傅之。
豬乳 甘鹹涼。初生小兒飲之，無驚癇、痘疹之患；大人飲之，可斷酒。
狗肉（廣南名曰地羊。） 本草云：味酸溫。中其毒者，杏仁解之。孕婦食之，令子無聲。時病後食之必死。道家謂之地厭。
羊肉 甘溫暖中，補氣滋營，御風寒，生肌健力，利胎產，愈疝止疼。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆菔、筍、慄同煨，皆益人。加胡桃煮則不膻。多食動氣生熱。不可同南瓜食，令人壅氣發病。時感前後、瘧痢、疳疸、脹滿、顛狂、哮嗽、霍亂諸病，及痧痘瘡疥初愈，均忌。新產後，僅宜飲汁，勿遽食肉。
產後虛羸，腹痛覺冷，自汗帶下，或乳少，或惡露久不已，均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虛冷勞傷，虛寒久瘧。
羊脂 甘溫潤燥，治勞痢，澤肌膚，補胃耐飢，御風寒，療痿痹，殺蟲治癬，利產舒筋。多食滯濕釀痰。外感不清、痰火內盛者均忌。
婦人陰脫、赤丹如疥，並煎羊脂塗。
發背初起，羊脂切片，冷水浸貼，熱即易之。
誤吞針鐵，多食羊脂則自下。
羊腦 甘溫。治風寒入腦，頭疼久不愈者良。多食發風生熱。余病皆忌。
羊骨髓 甘溫，潤五臟，充液，補諸虛，調養營陰，滑利經脈，卻風化毒，填髓耐飢，衰老相宜，外感咸忌。
羊血 鹹平，生飲止諸血，解諸毒，治崩衄及死胎不下，產後血悶欲絕，胎衣不落，並誤吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜熱服即瘳。熟食但能止血，患腸風痔血者宜之。
羊脊骨 甘溫補腎，利督強腰。脛骨磨銅，頭骨消鐵。
羸老胃弱，羊脊骨一具，捶碎，熬取濃汁，煮粥常食。
腎虛腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取濃汁，和鹽料食。
膏淋、虛濁、虛利，羊脊骨煅研末，米飲湯下二錢。
誤食金、銀、銅錢，羊脛骨煅研三錢，米飲下。
誤吞鐵物，羊頭骨煅研，調稀粥食。
羊肺 甘平。補肺氣，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便頻數。病後產後、虛羸老弱，皆可以羊之臟腑煮爛食之。外感未清者均忌。
羊心 甘平補心，舒鬱結，釋憂恚。治勞心膈痛如神。余先慈苦節撫孤，遂患此證，諸藥不應，食此即愈。後屢發，用之輒效，久食竟痊。
羊肝 甘涼。補肝明目，清虛熱，息內風，殺蟲愈癇，消疳蠲忿。諸般目疾，並可食之。
羊膽 苦寒。清膽熱，補膽汁。專療諸般目疾，兼治蠱毒瘡瘍。
目疾，羊膽汁點，或煮熟吞之。
代指，以指刺熱湯中七度，刺冷水中三度，隨以羊膽汁塗之。
羊腰子（羊內腎也） 甘平。補腰腎。治腎虛耳聾，療癥瘕，止遺溺，健腳膝，理勞傷。
羊石子（羊外腎也） 甘溫。功同內腎而更優，治下部虛寒、遺精、淋帶、癥瘕、疝氣、房勞內傷、陽萎陰寒、諸般隱疾。並宜煨爛，或熬粥食、亦可入藥用。下部火盛者忌之。
羊脬 甘溫，補脬損，攝下焦之氣。凡虛人或產後患遺溺者宜之。
羊胃（俗名羊肚） 甘溫補胃，益氣生肌，解渴耐飢，行水止汗。
羊腸 甘溫補氣，健步固精，行水厚腸，便溺有節，故董香光秘傳藥酒方以之為君也。捶熟為線，堅韌絕倫，補力之優，於此可見。
牛肉 章杏云云：牛為稼穡之資，天子無故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，豈可妄殺乎？及觀《莊子》犧牛、耕牛之喻，知古人宰殺者惟犧牛，而耕牛必不殺也。袁存齋云：天生萬物，大概以有用於人為貴，律文宰牛、馬有禁，宰羊、豕無禁。所以然者，羊、豕無用於人，而牛、馬有用於人也。按此二說，皆通儒之論。余家世不食牛，奉祖訓而守禮法，非有惑於福利之說也，故不譜其性味。中其毒者，杏仁、蘆根汁、稻杆煎濃汁，人乳並可解之。
汪謝城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙乎，每見不食牛者，以此胙賜與儓，不免褻越。余有一法，以此牛供祭之後，用合霞天膠、黃明膠諸藥，不褻神余，又治民病，最為兩得。
馬肉 辛苦冷，有毒。食杏仁或飲蘆根汁解之。其肝，食之殺人。
驢肉 酸平有毒，動風。反荊芥，犯之殺人。
騾肉 辛苦溫，有毒。孕婦食之難產。
野豬肉 甘平。補五臟，潤肌膚。治顛癇、腸風、痔血。禁忌與豬肉同。蹄爪補力更勝。一切癰疽不斂，多年漏瘡，煨食即愈。其脂臘月煉過收藏，和酒服，令婦人多乳。服十日後，可給三四兒，素無乳者亦下。亦可塗腫毒、疥癬。
豪豬肉（一名箭豬） 甘寒，有毒。多膏滑腸，能發風虛，不可多食。
虎肉 酸鹹溫。作土氣，味不佳，宜醃食。補脾胃，益氣力，止多唾善嘔，闢精魅鬼瘧，入山則虎見畏之。其脂治反胃，塗白禿、凍瘡、痔瘡、狗咬瘡。
豹肉 酸溫。安五臟，補絕傷，御風寒，闢鬼魅，壯筋骨，強健人。
熊肉 甘溫。補虛損，殺勞蟲。治風痹，筋骨不仁。有錮疾者忌食。其蹯，（俗呼熊掌。） 益氣力，御風寒。極難胹，須用石灰沸湯剝盡，以酒、醋、水三件同封固，微火煮一晝夜，大如皮球，白肉紅絲，色味豔美。其背上脂，惟冬月有之，名熊白。功與肉同，味更美。其膽入藥，治疔疽，去翳息驚，為珍品。
象肉 甘平。不益人，多食則體重。煮汁飲，通小便；煅灰服，治溺多；和油傅，愈禿瘡。其皮生肌，為瘡家收功藥。又治金瘡不合，塗下疳，並煅灰用。其牙，治風癇驚悸、內熱骨蒸、諸物鯁喉。通小便，療諸瘡、久痔，闢一切邪魅精物，並以生屑調服，外傅針刺諸物入肉。
羚羊肉 甘平。治筋骨急強、中風，愈惡瘡，免蛇蟲傷。
山羊肉（野羊也） 甘熱。治冷勞、赤白帶下，利產婦，闢嵐瘴，理筋骨急強。時病人忌之。其血破瘀生新，療跌打諸傷，筋骨疼痛、吐衄、瘀停諸病。
鹿肉 甘溫。補虛弱，益氣力，強筋骨，調血脈，治產後風虛，辟邪。麋肉同功，但宜冬月炙食。諸外感病忌之。其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之。若陰虛火動者服之，貽誤匪淺。全鹿丸尤不可信，葉天士嘗闢之，不可不知也。
中風口眼喎斜，生鹿肉同生椒搗貼，正即去之。
麂肉 甘平補氣，暖胃耐飢，化濕祛風，能瘳五痔。痞滿氣滯者勿食。
獐肉（一名麕） 甘溫祛風，補五臟，長力，悅容顏。按《食療》云：八月至十一月食之，味美勝羊；十二月至七月食之，動氣。多食發錮疾，患消渴。
貍肉 甘平。補中益氣，治諸疰，去遊風，療溫鬼毒氣，皮中如針刺，愈腸風下血及痔瘺如神。貍類甚多，惟南方有白麵而尾似牛者，名牛尾貍，亦曰玉面貍。專上樹木食百果，俗呼果子貍，冬月極肥美，亦可糟食。《內則》：食貍去正脊。若捕而畜之，鼠皆帖服不敢出。別種皆不堪食。
貒肉（一名豬獾） 甘溫，補羸瘦，長肌，下氣，平咳逆。勞熱、水脹、久痢，煮食即瘳。野獸中佳品也。
獾肉（一名狗獾。） 功與貒相似，兼能殺蛔蟲。黃瘦疳膨，食之自愈。
狼肉 鹹溫。補五臟，御風寒，暖胃厚腸，壯陽填髓。其脂潤燥，治諸惡瘡。《內則》：食狼去腸。腹有冷積者最宜，陰虛內熱人忌食。狼肥豺瘦。諺云：體瘦如豺。故豺肉不堪食也。《食療》云：食豺令人瘦。
兔肉 甘冷涼血，祛濕療瘡，解熱毒，利大腸。多食損元陽、令人痿黃。冬至後至秋分食之，傷人神氣。孕婦及陽虛者尤忌。兔死而眼合者，誤食殺人。
水獺肉 甘鹹涼。清血熱，理骨蒸，下水通經，祛毒風，利大小便。多食消男子陽氣。其肝性熱，闢蠱殺蟲，補產虛，已勞嗽。治傳屍鬼疰、魚骨鯁喉、瘧久不瘳、心腹積聚、腸痔下血、寒疝攻疼。其爪搔喉，亦治骨鯁。
蝟肉（俗名刺鼠） 甘平。下氣殺蟲，治反胃、痔漏。按：食此必去骨淨盡，誤食令人瘦劣。其皮煅研服，治遺精甚效。
雞 甘溫補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。
以騸過、細皮肥大而嫩者勝。肥大雌雞亦良，若老雌雞熬汁最佳。烏骨雞滋補功優。多食生熱動風，凡時感前後，痘疹後、瘡瘍後、瘧痢疳疸、肝氣目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之。未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄雞也。
中惡昏憒，丹雄雞一隻，安放病者心間，以雞頭向病人之面，雞伏而不動，待其飛下，病者亦蘇。
雞冠血 老雄雞者力勝。治無故卒死，或寢臥奄忽而絕，皆是中惡。刺取雞冠血塗面上，干則再上，並滴入口鼻中。卒縊垂死，心中猶溫者，勿斷繩，刺雞冠血滴口中。卒然杵死不能言，刺雞冠血，和真珠末丸小豆大，納三丸入口中，小兒卒驚，似有痛處，不知疾狀，亦刺血滴口中。鬼擊卒死，刺雞冠血瀝口中令咽，仍彼此雞拓心下，冷乃棄之道旁。女人交接違禮血出，刺雞冠血頻塗。對口、發背諸毒，刺雞冠血滴疽上，血盡再換，不過五六雞，痛止毒散。淫浸瘡，不早治殺人，宜刺雞冠血塗，日四五次。蜈蚣、蜘蛛咬、馬咬成瘡、燥癬作癢，並刺雞冠血塗。中蜈蚣毒，舌脹出口者是也，刺雞冠血浸舌，並咽之。諸蟲入耳，雞冠血滴耳中。
雞膍胵（一名雞內金） 治喉痹，雞內金勿洗，陰乾煅末，竹管吹之。一切口瘡，雞內金煅灰傅。鵝口白，雞內金為末，乳服五分。走馬牙疳，雞內金不落水者五枚，枯礬五錢，共研搽。小兒疣目，雞內金擦之自落。小兒瘧疾，雞內金煅存性，乳服，男用雌，女用雄。噤口痢，雞內金焙研，乳汁服。反胃，雞內金一具，煅存性研，酒下，男用雌，女用雄。發背初起，雞內金不落水者陰乾，用時溫水潤開貼之，隨干隨潤，以愈為度。發背已潰，雞內金同棉絮焙末擦。瘡口不合，雞內金日貼之。陰頭疳蝕，雞內金不落水拭淨，新瓦焙脆，出火毒，研細，先以米泔洗淨擦之，亦治口疳。穀道生瘡，雞內金燒存性，研末傅。
雞腸 治遺濁、淋帶、消渴、遺溺、小便不禁或頻數無火者，並可炙食。
雞卵（一名雞子，亦曰雞蛋） 甘平。補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。新下者良。並宜打散，以白湯或米飲，或豆腐漿攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之後，將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也。多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹皆不可食。小兒、產婦，氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知！
解野葛毒，雖已死者，抉開口，灌生雞子三枚，須臾吐出。
胎動下血，雞子二枚打散，粥湯攪熟服。
產後血暈，身痙直口，目向上，不知人，雞子清一枚，調荊芥末二錢灌之。
妊娠下血不止，血盡則子死，名曰胎漏，雞子黃十四枚，以好酒二升，煮如餳服，未止再服。
鳳凰胎，即雞卵抱已成雛而未出者，用為傷科長骨之藥甚妙。其殼名鳳凰衣，煅存性，研服，治勞復及小便不通暨飲停脘痛，外治痘瘡入目、白禿、聤耳、下疳、囊癰，均為妙品。
鵝 甘溫，暖胃升津，性與葛根相似。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。鮮美，補虛益氣，味較雞、鶩為濃。動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎？肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性較和平，煨食補虛，宜於病後。其卵補中，滯氣更甚於雞。其血解一切金石毒，熱飲即瘥。其毛於銅鍋內炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三錢，能內消諸般腫毒。
鴨（本名鶩，一名舒鳧） 甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤勝。多食滯氣滑腸，凡陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風，皆忌之。其血熱飲，救中惡、溺死及服金、銀、丹石、砒霜、野葛、鴉片、諸蠱毒，入咽即活。並塗蚯蚓咬瘡。其卵夜下，純陰性寒，難熟，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。惟醃透者，煮食可口，且能愈瀉痢。更有造為皮蛋、糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜。
雉（一名野雞） 甘溫。補中益氣，止泄痢，除蟻瘺。冬月無毒。多食損人，發痔，諸病人忌之。勿與荍麥、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食蟲蟻而與蛇交也。又諸鳥自死者，皆有毒，勿食。
鷓鴣 甘溫。利五臟，開胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蠱毒。南方之鳥也，飛必南翔，集必南首，故一名懷南。性屬火，多食發腦痛、喉癰。蓋天產作陽，本乎天者親上，飛禽之性無不升發，於鷓鴣何尤？
竹雞 甘平。解野雞、山菌毒，殺腹內諸蟲。
鶉 甘平。和胃，消結熱，利水化濕，止疳痢，除膨脹，愈久瀉。
鷃（一作鵪） 甘平。清熱，療陰䘌諸瘡。
鷸（與翡翠同名異物） 甘溫。暖胃補虛。
鴿 甘平清熱，解毒愈瘡，止渴息風。孕婦忌食。卵能稀痘，食品珍之。
雀 甘溫壯陽，暖腰膝，縮小便，已崩帶。但宜冬月食之。陰虛內熱及孕婦忌食。其卵利經脈，調衝任，治女子血枯、崩帶、疝瘕諸病。
燕窩 甘平。養胃液，滋肺陰，潤燥澤枯，生津益血，止虛嗽虛痢，理虛膈虛痰。病後諸虛，尤為妙品；力薄性緩，久任斯優。病邪方熾勿投。其根較能下達。
鷦鷯（一名巧婦，俗呼黃脰雀） 甘溫暖胃。
斑鳩 甘平。養老和中，令人不噎。
鳲鳩（即布穀） 甘溫。定志安神，令人少睡。
桑鳸（一名臘嘴雀。） 甘溫補胃。
鶯（《詩》云黃鳥。《左傳》曰青鳥。《爾雅》名商庚。《說文》謂黃鵬。《月令》作倉庚） 甘溫。舒郁和肝，令人不妒。
鴷（啄木鳥也） 甘平。開膈，利噎，平驚，追勞蟲，已痔漏。牙疳、齒齲，煅末塞之。
鴇 甘平。補虛，已風痹病。
鳧（野鴨也） 甘涼。補脾腎，祛風濕，行水消腫，殺蟲，清熱，開胃運食。療諸瘡、癇。病後虛人，食之有益。肥而其喙如鴨者良，冬月為勝。
鸊鷉（一名刁鴨，一名油鴨） 甘平。補中開胃。
雁 甘平。解毒祛風。多食動氣，君子勿食，以其知陰陽之升降，少長之行序也。道家為之天厭。
鵠（一名天鵝） 甘平。醃炙食之，利臟腑。
鷺（即鷺鷥） 咸涼。炙熟食，解魚蝦毒。其卵似鴨卵，稍銳而色較青，土人混入鴨卵中售之。氣腥而冷，更不宜人。
鴞（亦作梟，俗呼貓頭鳥） 甘溫。補虛勞，殺蟲，闢鬼魅，開胃消食，利噎平驚。治痁瘧顛癇，愈惡瘡鼠瘺。炙食味美，古人所珍，《莊子》「見彈而求鴞炙」是也。病後及衰弱、勞瘵人最宜。惟孕婦忌之。
鱗介類
（附蠶蛹、䥱螽）
鯉魚 甘溫下氣，功專行水，通乳，利小便，滌飲，止咳嗽。治妊娠子腫，敷癰腫骨疽。可鮮可脯，多食熱中，熱則生風，變生諸病，蓋諸魚在水，無一息之停，發風動疾，不獨鯉也。以鯉脊上有兩筋，故能神變而飛越江湖，為諸魚之長，品雖拔萃，性不益人。杭俗以其為聖子之諱，相戒勿食，最通。其兩筋及黑血皆有毒。天行病後及有宿癥者均忌，醉者尤甚。曩余遊婺，見烹此者，必先抽去其筋，而他處不知也。甚以醉鯉為病人珍味，豈不誤人？
鱮魚（一名鰱魚） 甘溫暖胃，補氣澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者勝，醃食亦佳。多食熱中、動風發疥。痘疹、瘧痢、目疾、瘡家皆忌之。
鱅魚（亦作溶魚，一名鱃魚，俗呼包頭魚，以其頭大也） 甘溫。蓋魚之庸常以供饈食者，故命名如此。其頭最美，以大而色較白者良。
鯇魚（音混，俗作鱔，非。） 甘溫。暖胃和中。俗名草魚，因其食草也。婺州云間以其色青也，誤以青魚呼之。禾人名曰池魚，尤屬可笑。夫池中所蓄之魚，豈獨鯇而已哉！
青魚 甘平。補氣養胃，除煩懣，化濕祛風，治腳氣、腳弱。可鱠、可脯、可醉。古人所謂五候鯖即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口，而松江人呼為烏青，金華人呼為烏鯔，杭人以其善啖螺也，因呼為螺螄青。其膽臘月收取陰乾，治喉痹、目障、惡瘡、魚骨鯁，皆妙。
上五種，皆購秧而蓄之，故無子。惟鯉魚則溪河亦有，故間有有子者。
膾 以諸魚之鮮活者劊切而成。青魚最勝，一名魚生。沃以麻油、椒料，味甚鮮美，開胃析酲。按《食治》云：凡殺物命，既虧仁愛，且肉未停冷，動性猶存，烹飪不熟，食猶害人。況魚膾肉生，損人尤甚，為癥瘕，為錮疾，為奇病，不可不知。昔有食魚生而成病者，用藥下出，已變魚形，膾縷尚存；有食鱉成積者，用藥下出，已成動物而能行，可不戒哉！
鮓 以鹽糝醞釀而成，俗所謂糟魚、醉鯗是也。惟青魚為最美，補胃醒脾，溫營化食。但既經糟醉，皆能發疥動風，諸病人均忌。
鱒魚（一名赤眼魚） 甘溫。補胃暖中。多食動風生熱。
鯔魚 甘平。補五臟，開胃，肥健人。與百藥無忌。湖池所產，無土氣者良。腹中有肉結，俗呼算盤子，與腸臟皆肥美可口，子亦鮮嫩，異於他魚。江河產者遜之，但宜為臘。
白魚（一名鱎魚） 甘溫。開胃下氣，行水助脾，發痘排膿，可醃可鮓。多食發疥、動氣、生痰。
鱤魚（即鰥魚，一名黃頰魚） 甘溫暖胃，與鱒略同。
石首魚（一名黃魚，亦名江魚） 甘溫開胃，補氣填精。以大而色黃如金者佳。多食發瘡助熱，病人忌之。醃而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。且能消瓜成水，愈腹脹、瀉痢。以之煨肉，味甚美。太平所產，中伏時一日曬成，尾彎色亮，味淡而香者最良，名鬆門臺鯗，密收，勿受風濕，可以久藏。煮食開胃，醒脾，補虛活血，為病人、產後食養之珍。按古以乾魚為鮑魚，《禮記》謂之𥻆，諸魚皆可為之。《內經》治血枯有之，後人聚訟紛紛，迄無定指。愚謂臺鯗，雖生嚼不腥，性兼通補，入藥宜用此為是。其鰾甚薄，不為珍品，但可熬膠耳！
鮸魚 形似石首魚而大，其頭較銳，其鱗較細。鮮食味遜，但宜為臘。《正字通》以為即石首魚者，誤也。鮸，本音免，今人讀如米。其鰾較石首魚者大且厚，干之以為海錯，產南洋者佳。古人名為鱁鮧，煨爛食之，補氣填精，止遺帶，大益虛損。外感未清、痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。又治諸血證，療破傷風如神。
勒魚 甘平開胃，暖臟補虛。大而產南洋者良。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜鯗，隔歲尤佳。多食發風，醉者更甚。
鯧魚（亦作䱽。） 甘平補胃，益血充精。骨軟肉腴，別饒風味。小而雄者勝。可脯可鮓。多食發疥動風。
鰣魚 甘溫開胃，潤臟補虛。其美在鱗，臨食始去，厥味甚旨，可蒸可糟。諸病忌之，能發錮疾。鱗可為鈿，亦可拔疔。
鮆魚（亦作鱭。） 甘溫補氣。肥大者佳，味美而腴，亦可作鮓。多食發瘡助火。以溫州所產有子者佳。干以為臘，用充方物，味甚鮮美，古人所謂子魚是也。大者尤勝，食品珍之，與病無忌。
鱸魚 甘溫，微毒。開胃安胎，補腎舒肝。可脯可鮓。多食發瘡、患癖。其肝尤毒，剝人面皮。中其毒者，蘆根汁解之。
悾魚（其美在脊也，俗作鯽魚，一名鮒魚） 甘平開胃，調氣生津，運食和營，息風清熱，殺蟲解毒，散腫愈瘡，止痢止疼，消疳消痔。大而雄者勝。宜蒸煮食之。外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。煎食則動火。
痔血，鯽魚常作羹食。
酒積下血，酒煮鯽魚常食。
浸淫瘡，生鯽魚切片，鹽搗貼，頻易。
魴魚（一名鯿魚） 甘平。補胃養脾，去風運食。功用與鯽相似。產活水中、肥大者勝。
鱖魚（一名鯚魚） 甘平。益脾胃，養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食，肥健人。過大者能食蛇，故有毒而發病。
䱂魚（一名渡父魚，俗呼土鮒，亦曰菜花魚。） 甘溫暖胃，運食補虛。春日甚肥。與病無忌。
鰷魚（一名白條，小者名䱗條） 甘溫暖胃，助火發瘡，諸病人勿食。
銀魚（一名鱠殘魚） 甘平。養胃陰，和經脈。小者勝。可作干。
蠡魚（一名黑鱧，亦名烏鱧，亦曰黑魚，即七星魚） 甘寒行水，化濕祛風，稀痘愈瘡，下大腹水腫、腳氣，通腸療痔，主妊娠有水膚浮。病後可食之。道家以為水厭。
稀痘，除夕黃昏，用大黑魚一尾，煮湯浴小兒，七竅俱到，不可嫌腥，以清水洗去也，甚驗。
水氣垂死，腸痔下血，黑魚一斤重者煮汁，和冬瓜、蔥白作羹食。
偏正頭風，陳黑魚頭，煎湯熏數次斷根。
鱘魚 甘溫補胃，活血通淋。多食發疥患癥。味佳而性偏劣，作鮓亦無補益，鼻脯味美療虛，子主殺蟲，味亦肥美。
鰉魚（亦作黃，本名鱣，一名蠟魚，亦名玉版魚） 甘溫補虛，令人肥健。多食難化，發疥生痰。作鮓極珍，亦勿多食。反荊芥。其肚及子，鹽藏頗佳，其脊骨、顋、鼻、唇、鬐，皆肥美脆軟，以充珍錯。其鰾最良，固精止帶。
鮠魚（亦作⿳丽龷比回，一名白⿰草力） 甘溫行水調中。多食能動錮疾。
鮫魚（即沙魚） 甘平。補五臟。作鮓甚益人，其皮亦良，解諸魚毒，殺蟲闢蠱，愈傳屍勞。煨肉味佳，滋陰補血。鬣翅以清補勝，煨糜甚利虛勞。
烏鰂（亦作烏賊，一名墨魚） 鹹平。療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。可鮮可脯。南洋所產淡干者佳。骨名海螵蛸，入藥功相似。
卒然吐血，小兒痰齁，並以海螵蛸末二錢，米飲下。
跌打出血，海螵蛸末傅。
比目魚（本名鰈，一名箬魚） 甘平。補虛，多食動氣。
鮎魚 甘溫。微毒。利小便，療水腫。痔血肛痛，不宜多食。余病悉忌。反荊芥。口眼喎斜者，活切其尾尖，朝吻貼之。
黃顙魚（俗呼黃刺魚） 甘溫。微毒。行水祛風，發痘瘡。反荊芥。
河豚魚（一名西施乳） 甘溫。補虛去濕，療痔殺蟲。反荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭。中其毒者，橄欖、青蔗、蘆根、金汁，或槐花微炒，同干胭脂等分，搗粉，水調灌之。其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極淨，食之無害。然衛生者，何必涉險以試耶！
帶魚 甘溫暖胃，補虛澤膚。產南洋而肥大者良。發疥動風，病人忌食。作鯗較勝，冬醃者佳。
鱝魚（一名荷魚，俗呼鍋蓋魚） 甘鹹平。尾有毒。主玉莖澀痛、白濁膏淋。性不益人。亦可作鯗。
海䖳（一名樗蒲魚，即水母也） 鹹平。清熱消痰，行痰化積，殺蟲止痛，開胃潤腸。治哮喘、疳黃、癥瘕、瀉痢、崩中、帶濁、丹毒、顛癇、痞脹、腳氣等病。諸無所忌。陳久愈佳。
蝦 甘溫，微毒。通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，拓痘瘡，消癥瘕，傅丹毒。多食發風動疾，生食尤甚。病人忌之。
海蝦 性味相同，大小不一，產東洋者尤佳。鹽漬暴干，乃不發病，名式甚夥，厥味皆鮮。開胃化痰，病人可食。其子可醃、可暴，味亦鮮美。
海參 鹹溫滋腎，補血健陽，潤燥調經，養胎利產。凡產虛、病後、衰老、尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。種類頗多，以肥大肉厚而糯者，膏多力勝。脾弱不運、痰多便滑、客邪未盡者，均不可食。
蟾蜍 甘苦涼。清熱殺蟲，消疳化毒，平驚散癖，行濕除黃，止痢療溫，愈諸惡瘡及猘犬咬。凡小兒瘡家、疫病，並宜食之，其肝尤良。其眉間白汁有大毒，名蟾酥，為外科要藥。
發背腫毒初起，取活蟾蜍一隻，系放瘡上半日，蟾必昏憒，置水中救其命。再易一隻如前法，蟾必踉蹌，再易一隻。必俟蟾如故，則毒散矣。
田雞（一名水雞） 甘寒清熱，行水殺蟲，解毒愈瘡，消疳已痔。多食助濕生熱。且肖人形而殺之甚慘。孕婦最忌。其骨食之患淋。
鰻鱺 甘溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍瘺瘡，祛風濕。湖池產者勝，肥大為佳。蒸食頗益人，亦可和麵。苗亦甚美，名曰鰻線。然其形似蛇，故功用相近。多食助熱發病。孕婦及時病忌之。且其性善鑽，能入死人、死畜腹中，唼其膏血。不但水行昂首，白點黑斑，四目無腮，尾扁過大者，始為毒物也。尊生者慎之！產海中者，形大性同，名狗頭鰻，多醃為臘。瘡痔家宜食之，余病並忌。
鱓（俗作鱔，亦呼鱔魚） 甘熱。補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。治產後虛羸，愈臁瘡痔瘺。肥大腹黃者勝，宜與豬脂同煨。多食動風，發疥，患霍亂損人。時病前後，瘧疸脹滿諸病，均大忌。黑者有毒，更有蛇變者，項下有白點，夜以火照之，則通身浮水上，或過大者皆有毒，不可不慎也。其血塗口眼喎斜、赤遊風，滴鼻止衄；滴目治疹後生翳。
鰌（俗名泥鰍） 甘平。暖胃壯陽，殺蟲收痔。耕牛羸瘦，以一條送入鼻中，立愈。
蚺蛇 甘溫。治諸瘡癘，闢蠱殺蟲，化毒祛風，除疳御瘴，療猘犬咬。味美勝雞。燒酒浸之，歷久不壞。膽為傷科聖藥，腹內之油縮陽。雄蛇之如意鉤，又為房術妙品。
白花蛇 甘鹹溫。祛風濕，治半身不遂，口面喎斜，風癘癧瘍，骨節疼痛，痘瘡倒陷，搐搦驚癇，麻痹不仁，黴瘡疥癬。頭尾甚毒，去盡用之。產蘄州者良，雖乾枯而目光不陷，故一名蘄蛇。凡飲蛇酒，切忌見風。
烏蛇 甘平。治諸風頑痹，皮膚不仁，熱毒癩瘡，眉髭脫落。功並白蛇，性善無毒。《朝野僉》載：商州有人患大風，家人惡之。為起茅屋，有烏蛇墮酒罌。時病人不知，飲酒漸瘥，罌底見有蛇骨，始知其由。
一法，以大烏蛇三條，蒸熟，取肉焙末，蒸餅，丸米粒大，以喂烏雞，待盡，殺雞烹熟，取肉焙研末，酒服一錢，或蒸餅丸服，不過三五雞愈。
一法，用大烏蛇一條，打死，盛之待爛，以水二碗，浸七日，去皮骨，入糙米一升，浸一日，曬乾，用白雞一隻，餓一日，以米飼之，待毛羽脫盡，殺而煮食，以酒下之，吃盡，用熱湯一盆，浸洗大半日即愈。
或謂君以限於篇幅，雖穀肉果菜，未及遍搜。顧因鰻、鱓而類及於蛇，豈以其形相若耶？然毒物惡可以供饌也？余曰：子但知蛇之毒，不可以供食，而不知腊之以為餌，可已大風、攣踠、瘺癘，去死肌，殺三蟲。更有烏蛇之性善無毒，誤飲其酒者，大風遂愈。此非常之士，能立非常之功也。彼鰻、鱓者，世以為尋常食品，竟有食之即死者，此庸碌之人，往往僨事也。類而譜之，可為任才者循名不責實之鑑，豈徒為飲食之人費筆墨哉！
龜 四靈之一，變化神通，本非食品，亦與蛇匹。有殺之而得禍者，有食之而即死者，書家所載甚多，茲不具贅。不但為孕婦所忌也。其殼入藥，但可煎熬末而服之，能還本質。
鱉（一名團魚，亦曰甲魚） 甘平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛崩帶，瘰癧癥瘕。以湖池所產，背黑而光澤，重約斤許者良。宜蒸煮食之，或但飲其汁則益人。多食滯脾，且鱉之陽聚於上甲，久嗜令人患發背。孕婦及中虛、寒濕內盛、時邪未盡者，切忌之。又忌與莧同食。回回不食鱓、鱉，謂之無鱗魚。凡鱉之三足者，赤腹者，赤足者，獨目者，頭足不縮者，其目四陷者，腹下有王字、卜字紋者，過大者，在山上者，有蛇紋者，並有毒殺人。或云薄荷煮鱉亦害人。其殼入藥，亦不可作丸散服。
人咬指爛，久而欲脫，及陰頭生瘡，諸藥不愈者，鱉甲煅存性研，雞子清調傅。
黿 甘平，有毒。難死通靈。異味損人，勿輕染指。
蟹 甘鹹寒。補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。治疽愈痎，療跌打骨折筋斷諸傷，解鱔魚、莨菪、漆毒。殼主辟邪破血，爪可催產墮胎。種類甚繁，名號不一，以吳江、烏程、秀水、嘉興、海昌等處河中所產、霜後大而脂滿者勝。和以薑、醋，風味絕倫。多食發風，積冷。孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽、便瀉者均忌。別種更寒，尤不益人。中其毒者，紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁，皆可解之。反荊芥，又忌同柹食。誤犯則腹痛吐利，急以丁香、木香解之。海產者黃堅滿而無膏不鮮。並可鹽漬、酒浸、糟醬久藏。得皂莢則不沙。
鱟 辛鹹平。殺蟲療痔。多食發嗽及癬瘡。腋以為鮓，俗呼鱟醬。
蠣黃 甘平。補五臟，調中，解丹毒，析酲止渴，活血充肌。味極鮮腴，海錯珍品。周亮工比為太真乳。殼名牡蠣，入藥。
蚌 甘鹹寒。清熱滋陰，養肝涼血，息風解酒，明目定狂。崩帶、痔瘡，並堪煨食。大者為勝。多食寒中。外感未清，脾虛便滑者，皆忌之。
蜆 甘鹹寒。清濕熱，治目黃、溺澀、腳氣，洗疔毒、痘、癰諸瘡。殼黃而薄者佳。多食發嗽、積冷。
蛤蜊 甘鹹寒。清熱解酒，止消渴，化癖除癥。多食助濕生熱。
蟶 甘平清胃，治痢除煩，補產後虛，解丹石毒。可鮮可臘。時病忌之。
蚶 甘溫補血，潤臟生津，健胃暖腰，息風解毒。治泄痢膿血、痿痹不仁。產奉化者佳。可炙可鮓。多食壅氣。濕熱盛者忌之。殼名瓦楞子，入藥滌飲消癖、破血止疼。傅牙疳，皆有效。
鰒魚 甘鹹溫。補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。體堅難化，脾弱者飲汁為宜，殼入藥，名石決明，主鎮肝磨障。
淡菜 甘溫補腎，益血填精。治遺帶崩淋、房勞產怯、吐血久痢、膝軟腰疼、痃癖癥瘕、臟寒腹痛、陽萎陰冷、消渴癭瘤。干即可以咀食，味美不腥。產四明者，肉厚味重而鮮，大者彌勝。
江瑤柱 甘溫補腎，與淡菜同。鮮脆勝之，為海味冠。干者咀食，味美不腥，嬌嫩異常，味重易化。周棟園比之梅妃骨。其殼如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，不中食，美惟在柱也。瀕湖以為海月者，謬已。
璅𤥐 甘平開胃，滋液補虛，化濁升清，聰耳明目。按璅𤥐狀似珠蚌，殼青黑色，長寸許，大者二三寸，生白沙中，不汙泥淖，乃物之最潔者也。有兩肉柱，能長短。又有數白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食。然璅𤥐清潔不食，但寄其腹於蟹，蟹為璅𤥐而食，食在蟹而飽在璅𤥐，故一名共命螺，又名月蛄。每冬大雪，則肥瑩如玉，日映如雲母，為海錯之至珍。至海鏡，即海月也，一名石鏡，亦名蠣鏡，又呼膏藥盤，土人磨其殼以為明瓦者。一殼相合甚圓，肉亦瑩潔。有紅蟹子居其腹為取食，名曰蚌奴，與在璅𤥐腹者白蟹子，各不同也。
西施舌 甘平開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。海錯美品，得此嘉名，實即車蛤也。
海螺 甘冷明目，治心腹熱痛。靨名甲香，主管領諸香。
田螺 甘寒清熱，通水利腸。療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡。多食寒中。脾虛者忌。性能澄濁，宜蓄水缸。
小便不通，腹脹如鼓，大田螺，鹽半匕，生搗敷臍下一寸三分。亦治水氣浮腫，同大蒜、車前搗貼。
噤口痢，大田螺二枚杵爛，入麝香三分，作餅烘熱貼臍間半日，即思食矣。
腳氣上衝，大田螺杵爛，傅兩腿上。
疔毒、痔瘡，田螺入冰片，化水點之。
螺螄 甘寒清熱，功遜田螺。過清明不可食。
海螄 咸涼。舒郁，散結熱，消瘰癧。
吐鐵 鹹寒補胃，明目析酲。以大而肉嫩無泥，拖脂如凝膏，大如本身者佳。產南洋，醃者味勝，更以蔥酒醉食，味益佳。
蠶蛹 甘溫補氣，止渴殺蟲。治疳積、童勞，助痘漿、乳汁。繅絲後濾干，曬焙極燥，可以久藏。氣香最引蜈蚣，故須密收。炙食味佳。患腳氣者忌之。猘犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。
䘀螽 䘀從阜，言其生息之繁；螽從冬，言其子能歷冬不死，必得大雪，則入土也。種類不一，形狀稍殊，《春秋》書之。以其害稼，實即蝗之屬也。若旱年水涸，魚蝦諸子，悉化䘀螽之類而食禾，人始稱為蝗矣。故平時之䘀螽，旱歲之蝗，北人皆炙而食之。辛甘溫。暖胃助陽，健脾運食。餵豬最易肥腯。
按：捕蝗雖有法，必得大雨而始息者。蝗得水而復可為魚蝦也。嗚呼！猶之民失教以為盜賊，誅之必不勝誅；得有善教者，何難復化為民耶？譜飲食，以水始，以蝗終。讀是書者，毋使民之失教，如魚蝦之失水，則蝗飛何至蔽天？庶不徒為飲食之人矣。
吾師嘗自書楹帖云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。（開第）謂：讀書破萬卷者多，識此十六字者鮮。必識此十六字，方許讀是書。
跋
昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！
國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不佞佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，淡以寡欲，安貧之道於是，卻疾之方於是。而其立身養生之有素者，慨然欲與世共而譜是書。書先水穀。水，食之精也；谷，食之本也。調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也，至穀食以番藷終，救荒之功也。至蔬食以菽乳終，薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為饍羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食，古聖賢於斯三致意焉。則是書之微意，實通古今而酌其宜，豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而不潤，今食糠㖨而充，然蓋無人而不自得也。是編之纂，直胥天下後世而飲食之、教誨之，顧可以養生卻病一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏
跋
春秋戰爭七十國，而顏淵、原憲之徒以陋巷終者，其時天下尚能容隱君子也。夫隱君子者，或高尚其事而隱，或功成身退而隱，或時不可為而隱，或不堪從政而隱，類皆有地以容其隱者也。否則，托跡於農、工、樵、賈、緇黃、末伎之流，以自食其力而隱。其途雖殊，其歸則同。更或力不能為農、工、樵、賈、緇黃、末伎者，如留侯、鄴侯之隱於白雲鄉；劉、阮、陶、李之隱於醉鄉；司馬長卿以溫柔鄉隱；希夷先生以睡鄉隱，尤為隱中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，無功名之志，操活人之術，而隱於布衣。此海豐張雨農司馬以為奇人，而吾鄉莊芝階中翰稱曰隱君子也。余謂惟奇人斯能隱，王君身雖隱而名望日隆，邀遊公卿數十年，知劫運釀成，莫從挽救，飄然歸籍，貧無立錐，嘗著《歸硯錄》以見志。乃不數年，而遍地荊榛，硯田蕪穢，癡無所用，身亦難潛。君號半癡，而顏其室曰潛齋。今夏挈眷來此，米珠薪桂，並日而食，因纂《飲食譜》以攄懷，易字曰夢隱。噫！顧仁術猶不能容於擾攘之世，而欲追步希夷，隱於睡鄉，以待承平之日哉！是譜以水始，以蝗終，寓意深矣。夢隱身嘗世味，如辨淄澠，豈治亂之理，果可徵之人事歟！初，省垣以重兵自衛，縻餉年餘，秋杪被圍，至六十餘日，升米三千，斤蔬七百，草根掘盡，餓斃者以數萬計；卒以兵潰城陷，死於鋒鏑及自殉者亦以萬計；其被擄與流轉而死者，又不可以數計。千古名城，遂無噍類，蝗飛蔽天之禍，竟至是耶！嗚呼，慘矣！韓子云：食焉而怠，其事必有天殃，殃之及也，生民塗炭，可不痛哉！是書言近而旨遠，吾願後之覽者，無負其苦心焉。爰抒聞見，跋諸卷尾。
咸豐辛酉嘉平秀水呂大綱慎庵
